巴氏灭菌法 巴氏灭菌法的原理及主要应用

巴氏消毒法是什么

巴氏消毒法是法国人巴斯德研发出来的一种在一定温度下灭病原体的方法。这种方法在牛奶消毒中最为常用。

巴氏消毒法通常有两种方法，通过使用不同的温度来达到既保持牛奶风味和营养又能够达到消毒的作用。

第一种方法是温度保持在62~65度，第二种方法是保持在75~90度。前者时间在30分钟，后者在15秒。前者消毒方法会使酸奶当中保留对人体有益的乳酸菌，后种方法则可以提高杀菌效率。

经过巴氏消毒后的奶制品，由于残留部分耐热细菌，因此通常需要在4℃时保存。

在家如何进行巴氏消毒法

家里不能巴氏消毒。巴氏消毒要有相应的设备才能进行消毒，家里不具备巴氏消毒设备，而且也没有必要在家里面进行巴氏消毒，家里面通常采用煮沸的方式杀菌消毒就可以了。

工厂中批量化的生产需要用到杀菌消毒，其整体消毒设备价格偏高。

什么是巴氏杀菌

巴氏杀菌，是一种包装和未包装食品（例如牛奶和果汁）的加热过程，通常用低于100°C（212°F）的温和热量进行处理，以消除病原体并延长保质期。

该过程的目的是摧毁或关闭的有机体和酶有助于变质或疾病的风险，包括营养细菌，而不是细菌孢子。由于巴氏灭菌法不是杀菌方法，也不会杀死孢子，因此第二次“双重”巴氏灭菌法可以杀死已经发芽的孢子，从而提高品质。

该过程以法国微生物学家路易斯·巴斯德（LouisPasteur）的名字命名，他在1880年代的研究表明，热加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏杀菌过程中，变质酶也被灭活。如今，巴氏灭菌法已广泛应用于乳制品行业和其他食品加工行业，以实现食品保鲜和食品安全。

什么是巴氏杀菌牛奶

是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。应用“巴氏杀菌”方法处理奶和奶制品已有近200年的历史。

奶粉巴氏杀菌的定义和方法

牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。

（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。

（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。

巴氏消毒法消毒母乳是指

巴氏消毒法消毒母乳

1.巴氏消毒

①方法

温奶器调至62.5℃，30min，可杀灭99%细菌病原体

②消毒后保存

4℃可存3－5d

－10℃可存1－2M

喂奶后4℃储存＜12h

③使用

再次喂奶不必消毒，加热至38－42℃即可

冻融（冷冻融化）＜3次，次数过多会破坏营养成分