酱肉包子(酱肉包子做法)

天津酱肉包子正宗做法

主料:五花肉丁三两，酵母粉适量，生抽适量，鸡精适量，八角三个，白糖适量，蚝油适量。

步骤:

1，温水活面，将酵母粉倒入温水中，搅拌开，依次少量倒入面粉中，边倒边搅拌，活好的的面团醒发一小时。

2，锅中少许油，放两遍八角，炒出香味，倒入切好的五花肉丁，搅拌翻炒，倒入姜末，葱末，小火翻炒，生抽两勺，老抽两勺，料酒两勺，耗油一勺，鸡精适量，白糖少许调味，胡椒粉适量，最重要的是甜面酱两勺，可以尝一下味道，如果可以就不需要加盐。

3，将馅放凉，接下来就可以赶皮包包子了。

4，冷水下锅，直接蒸，开锅蒸25分钟即可，再闷5分钟就可以开锅了。

正宗酱肉包子馅的做法

正宗酱肉包子馅的做法：

1、五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。

2、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒

3、加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒

4、放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却

5、冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包

6、肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子

7、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。

8、起锅咯，好吃得酱肉包

酱肉包子的做法

所需食材：香菇、五花肉、葱姜、生抽、老抽、料酒、甜面酱、面粉、酵母

操作步骤

步骤一：酵母用温水泡开，然后加入到面粉中，再加上适量的温水或者是牛奶，开始和面揉面，揉好之后放到暖和的地方醒发。

步骤二：香菇需要提前泡好，五花肉要洗干净，然后把五花肉和香菇全部切成小丁，葱姜也要切成丁。

步骤三：五花肉放入锅中，加上姜和料酒开始翻炒，炒到变色以后再把黄豆酱、生抽和老抽加进去，炒香之后关火。

步骤四：关火之后加上香菇，搅拌均匀，等到晾凉以后再把葱末放进去搅匀。

步骤五：面团醒好之后是之前的两倍大，表面还有小孔，我们把面团取出来，开始揉面，然后将其切成均等的小剂子。

步骤六：擀成包子皮，在里面加上馅，根据自己的手法包好。然后静置将其醒发几分钟。冷水上锅蒸，十五分钟左右，就可以出锅了。

酱肉包子馅制作方法

用料

猪肉250克

生姜3克

洋葱10克

小葱1根

面粉250克

酵母2克

无铝泡打粉2克

甜面酱1勺

黄豆酱1勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

鸡精3克

白糖3克

白酒少许

生抽5克

蚝油3克

做法步骤

1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

4、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

5、然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

6、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

7、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

8、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

9、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。

10、再揉成光滑的面团。

11、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

12、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

13、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。

14、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

15、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

16、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

17、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。

酱肉包子怎么做

【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克

【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。

加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。

12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事