上海生煎包？上海生煎包的做法和配方

上海生煎有素的吗

上海生煎是一种传统的中式点心，通常是猪肉馅的。不过，有些店铺也会提供素的生煎，通常是以豆腐、蘑菇、青菜等为馅料。

如果你在上海，可以尝试去一些传统的小吃店或者素食餐厅，看看是否有供应素的生煎。如果你不在上海，也可以在当地的中餐馆或者素食餐厅询问是否有供应素的生煎。

需要注意的是，生煎的口感和味道因店铺和馅料的不同而有所差异，建议尝试多家店铺，选择自己喜欢的口味。

上海生煎正宗做法

1、?材清单及调料

中筋?粉1000克、?酵?120克，、温?（40-50度之间）500克，?碱6克，花?油35克，芝?50克，?葱100克

2、??制作流程

将?粉倒??盆中，加适量温?，将?与?搅匀。再把?酵?撕碎放?盆中，揉成?团。

3、将??放在左?中，将馅?放???中间，?右?拇指和?指捏着??转捏折纹，收?后在顶部逐只沾上芝?和葱末，制成?包坯。

4、将平底锅放炉?上加热，倒?花?油（60克）滑光锅?，把包?由外向?逐渐摆满，加?清?150克盖上锅盖，焖??分基本收?，揭开盖再倒?花?油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包??起，??蒸?，包?底?黄发亮即可??。

上海生煎包不成形什么原因

原因在于：

生煎包发酵不充分：建议和面时加入发酵泡打粉，它可以协助酵母产气，弥补酵母后期的产气不足，防止不成形和塌架。

馅的原因：包制的馅太少，或者是纯素馅的，容易造成生煎包不成形。

上海小杨生煎包十大排名

1.大壶春

大壶春生煎做法十分老派，但也阻止不了众多人的喜爱。因为大壶春采用全发酵技术，使得在熟铁锅上煎出的生煎又脆又香。

2.东泰祥生煎

东泰祥生煎可谓是生煎行业内历史悠久的品牌，它采用半发酵技术，每一道流程都有严格的记载，东泰祥品牌煎出的优质生煎即便冷了，底部也会保持脆性。

3.敲三记生煎馒头

敲三记生煎馒头是上海生煎行业内的新兴品牌，虽无多年发展历史，但也积攒了不少人气，其生煎肉中带汁，味道偏甜。

4.高记生煎

高记生煎的技术比大壶春更为传统，它发酵依靠老面，采用小锅煎制，活菌来源于葡萄、苹果等天然食材，使其生煎口感更佳。

5.煎子生

煎子生的生煎在口感上保持了不错的水准，其中鲜肉生煎和大虾生煎是煎子生主打产品，因其底部酥脆、味道鲜甜而出名。

6.小杨生煎

小杨生煎是上海家喻户晓的餐饮连锁大品牌，制作出的生煎皮儿中带有一丝韧劲，这与其制作过程严格化、标准化、规范化脱不开关系。

7.阿三生煎

阿三生煎不仅主营生煎产品，还售卖辣肉面、鱼香肉丝饭等，但店内的生煎可谓一绝，无论哪个品牌都做不到阿三的皮薄肉满。

8.光头生煎

光头生煎有着典型小店风格，所经营的生煎也都是地道又传统的上海风味。

9.阿德生煎

阿德生煎在当地社区内有着一定良好的口碑，其店内的生煎被称作“上海滩汤汁最多的生煎品牌之一”。

10.晓燕生煎

晓燕生煎的汤汁中带有一些酱色，味道鲜中偏甜，肉馅也非常紧实，肥肉也不多，因此深受群众喜爱。

上海小杨生煎包的做法和配方

原料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，酱油和香油各1大匙，糖和盐各1小匙，黑芝麻适量，葱花适量

做法：

1.用温水把面粉和好揉成大面团，然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。

2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来，葱姜末拌匀。

3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。

4.擀开小面团，放入馅料跟包包子那样包好，放着20分钟发酵。

5.先把平底锅加热之后放油，放进包包排好，用小火煎至底部金黄色后，到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。

上海生煎包的做法

1、面粉加酵母加糖加盐搅匀。

2、加入150克温水和成光滑的面团，然后发酵1小时。

3、发酵的时候我们来做肉馅，在肉糜里加蚝油，胡椒粉，盐，糖，蚝油，生抽，老抽搅拌一下。

4、打入一个鸡蛋，继续搅拌。

5、然后分批加入矿泉水和油，搅拌上劲。

6、搅拌好的肉糜放入冰箱冷藏，这样汁水可以冻结一下。

7、面粉发成有蜂窝状就可以了，案板上撒一点面粉，把面团揉面排气。

8、然后搓成条，切成一个个小剂子。

9、擀成薄薄的小圆皮，把馅料放入。

10、像包包子一样，但是收口要压一下，包成这样的。

11、然后收口向下倒过来放入平底锅，锅内放油，防止粘底。

12、把锅放上灶头，先用中火煎，煎的时候我们准备一点葱花。

13、底部煎得金黄的时候我们倒入一点水，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，继续煎，待水分蒸发了，生煎包就可以出炉了

14、成品图。