客家酿酒？客家娘酒的功效与作用

梅州客家羊肉酒配方

梅州客家羊肉酒的配方主要包含以下食材和调料：

1.客家娘酒：作为主料，娘酒是梅州客家羊肉酒的灵魂，选用优质糯米酿造而成。

2.黑山羊肉：选用自家养殖的黑山羊，宰杀后切块备用。

3.中药材粉：特制的中药材粉，由十多种名贵中药材制作而成，用于提升羊肉酒的功效。

4.枸杞、红枣、生姜：辅助食材，用于增加羊肉酒的口感和营养。

制作步骤：

1.将黑山羊宰杀去毛切块，洗净沥干水分备用。

2.将羊肉块放入锅中，翻炒至五成熟，加入姜片继续翻炒。

3.加入清水，煮至水开后，放入中药材粉、枸杞、红枣、生姜等食材。

4.水煮沸后，加入客家娘酒，再次煮开。

5.转小火，慢炖1-2小时，使羊肉酒充分融合，直至羊肉熟烂。

6.最后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料，即可出锅。

梅州客家羊肉酒味道鲜美，具有温补的食疗效果，有助于驱寒、补血、安胎等。需要注意的是，羊肉酒的口感和功效主要取决于娘酒、羊肉和中药材的质量。因此，在制作过程中，要注重食材的选择和每一个环节的把控。

客家酿酒是不是当年酿当年吃

很多人认为客家酿酒是当年酿当年吃。其实并不一定。一般来说入冬后为了过年招待亲友，客家开始酿酒。但也有部分酿的酒会用酒缸存放到第二年甚至数年后，只是必须密封低温保存，否则容易发酸。这样的就酒，香气足，酒的后劲大！

客家黄酒发酵时间

(1)选料：客家黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；

(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

羊肉酒客家做法

步骤1

羊肉入冷水，加料酒和花椒，小火煮至出血水和浮沫。用冷水清洗羊肉，晾干。

步骤2

将所有材料放进煲里，加酿酒（加适量清水）大火煮开后转小火慢炖50分钟。

步骤3

煮的过程中，酿酒会挥发，可以适当加点。

步骤4

羊肉炖至软熟（各人能接受的软度不同，可以尝试后确定），关火??，放至一晚，第二天再加热就能喝上娘酒羊肉汤了。

梅州市龙轩实业有限公司客家酿酒分公司介绍

简介：梅州市龙轩实业有限公司客家酿酒分公司成立于2002年08月02日，主要经营范围为销售：黄酒、白酒等。

法定代表人：胡启梅联系方式：0753-2204450地址：梅州市梅江区西郊教子岌

客家黄酒要加白酒吗

客家黄酒是不需要加白酒的。黄酒和白酒各自具有独特的口感和营养成分，将它们混合在一起饮用并不适宜。黄酒以糯米为主要原料酿制而成，具有补气养血、健脾开胃、活血化瘀等功效。白酒则以高粱等为原料，口感浓烈。将两者混合饮用，不仅口感不伦不类，还可能影响身体健康。因此，建议您在饮用客家黄酒时，保持其原汁原味，避免加入白酒。