干煸泥鳅 干煸泥鳅的历史版本

川菜干煸泥鳅怎么做正宗

主料：泥鳅250克

辅料：青椒40克,

调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克做法：

1.把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

2.葱切段，姜切片；

3.青椒去蒂洗净，切成粒；

4.炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5.小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀，收干汁就好了。

泥鳅去刺的做法

先把泥鳅洗干净后，在热水里烫一下，待温度降低到可接受时，一手摁住头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽便可。重复以上动作，便可把泥鳅肉完整分下来，刺也出来了。

做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质，二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）

1、先用盐水养

2、用开水烫

3、用剪刀剪开。

4、洗净。

干煸泥鳅做法：

主料：泥鳅250克

辅料：青椒40克,

调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法：

1.把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

2.葱切段，姜切片；

3.青椒去蒂洗净，切成粒；

4.炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5.小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀，收干汁就好了。

泥鳅钻豆腐

小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；

2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；

3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

红烧泥鳅

泥鳅、西兰花。

做法：

1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；

2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；

3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

干爆鳅鱼的做法

准备：1.将泥鳅洗净，剪开腹部，去除内藏，再次冲洗干净，控水备用。

2.青红椒几只洗净切圈，洋葱半个洗净切丁。

3.土豆一个去皮切滚刀块，红薯宽粉提前用冷水泡发。

4.娃娃菜一只，洗净分片，豇豆一小把，洗净切段备用。5.葱姜蒜切碎。

制作：

1.热锅凉油，油多一些，五六成热后，下入泥鳅煸炸，小火慢炸，直至焦干酥脆，起锅备用。

2.将土豆块下锅煸炸，至表皮焦黄，捞出备用。

3.将豇豆下锅煸炸至起虎皮，捞出控油备用。

4.将多余的油倒出，留底油，下葱姜蒜末爆出香味，下干辣椒段、花椒粒儿煸炒，再加一勺红油豆瓣，一勺红油豆豉，加青红椒碎和洋葱碎继续翻炒出香味。

5.加娃娃菜叶子翻炒至软。

6.倒入处理好的泥鳅和土豆块，继续翻炒。

7.加孜然粉，麻辣粉翻炒均匀。即可关火出锅装盘上桌开吃啦！

干煸泥鳅需要去除内脏吗

需要清理内脏的。由于泥鳅特别的滑溜，所以内脏清理起来很麻烦。

做法是：将清洗干净的泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，开小火（避免突然的高温泥鳅蹦得太厉害），用温度先将泥鳅杀死。

盛出放凉以后，用一根牙签在泥鳅腹部划开，挑出内脏，再进行下一步的干煸。

湖北天门干煸泥鳅做法

1、泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味，

2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉，

3、香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦，

4、油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出，

5、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅，（泥鳅放下去的时候忘记拍照了

6、盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。

干煸刀鳅的家常做法

步骤1准备葱，姜丝

步骤2放入处理好洗净的泥鳅，放入盐2勺，胡椒一勺。

步骤3准备配料，干辣椒，胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。

步骤4腌制15分钟，将其洗净。放入锅中多点油，炸。小火要很有耐心的炸。刚开始有点崩油，站远一点。

步骤5炸至干枯捞出，不要炸糊了。

步骤6重新起锅，烧油，把所有佐料配料放入锅中。翻炒一下，几秒钟，在倒入泥鳅。翻炒一下，加两勺蚝油，一勺鸡精。翻炒一下即可出锅。