茄子肉末打卤面 茄子卤面的营养价值

肉末茄子打卤面的做法有哪些

答:肉末茄子打卤面是一道美味的中式面食，下面是其中一种制作方法：

所需材料：

1.面条适量

2.肉末100克

3.茄子1个

4.姜末适量

5.蒜末适量

6.葱花适量

7.生抽适量

8.老抽适量

9.料酒适量

10.鸡精适量

11.盐适量

12.白胡椒粉适量

13.食用油适量

14.水适量

15.面粉适量

制作步骤：

1.肉末放入碗中加入姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；

2.茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用；

3.在锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的肉末煸炒至变色；

4.加入焯好水的茄子翻炒均匀；

5.加入适量的水，盖上锅盖煮沸，然后加入适量的盐调味；

6.将面条煮熟，捞出沥干；

7.将面条放入碗中，倒入肉末茄子的卤汁；

8.取一小碗面粉加入适量的水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，使卤汁变得浓稠；

9.将浓稠的卤汁淋在面条上即可。

除了上述方法外，还可以将茄子和肉末一起炒熟，然后加入适量的水、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉等调味料煮沸，最后加入面条和淀粉勾芡即可。

肉酱卤面的家常做法

食材用料：肉馅150g、面条350g、黄瓜120g、老抽2勺、淀粉适量、五香粉1勺

步骤

1、葱花，姜丝准备好。

2、淀粉2大勺，用水均匀的搅拌。

3、锅中放油，7成热后放入葱花，姜丝，接着放入肉馅翻炒，加料酒去腥。

4、填入适量的清水，放入精盐，五香粉，老抽酱油。

5、锅开后，倒入淀粉勾芡，出锅前放入鸡精即可。

6、锅中放入凉水，水开后放入面条煮10分钟，捞出。

7、把做好的肉卤浇到面条上面，即可吃了。

茄子丁卤面的正宗做法

茄子丁卤面正宗做法，

第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。

第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。

第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。

第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。

第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀即可。

肉末茄子打卤面步骤

准备好材料，洗净

步骤2

胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

步骤3

锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

步骤4

煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

步骤5

锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

步骤6

转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

步骤7

倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

步骤8

加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

步骤9

加入一小碗水

步骤10

加一点点老抽调色

步骤11

加一点点白糖调味

步骤12

保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

肉末茄子酱卤的做法

1.圆茄子、香干、猪肉、泡发的干香菇和虾干。

2.将所有食材清洗干净后切丁备用，准备好葱姜蒜末备用。

3.把香干丁焯水后捞出沥干，热锅凉油，放入一个八角和几个干辣椒，然后放入猪肉丁煸炒出油后捞出，下入茄子丁炒至变色后捞出，下入香菇丁煸炒一会儿后放入虾干丁继续煸炒，一会儿，最后下入香干丁继续煸炒一下后捞出备用.

4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入少许面酱小火炒至变色后，放入肉丁，烹入料酒和酱油翻炒均匀，放入其它四丁继续翻炒，烹入少许锅边醋，撒入少许白糖和胡椒粉提鲜，放入适量热水略炖一下后撒入盐调味，再次撒入一手勺香醋拌匀，调入适量水淀粉勾芡后关火。

5.另备锅，开中小火放入油，撒入适量花椒炸至表面焦黑后捞出花椒，将油泼到卤子上即可。

肉末茄子卤子的家常做法

食材清单

中等大小短粗茄子2个、大青椒一个、肉末200g、圆葱粒小半个、姜片2片、酱油一炒勺、盐3-4小勺、淀粉适量

烹饪步骤

1/5

茄子大辣椒圆葱，切玉米粒大小的丁，姜片备用。1.锅放五勺油可多写，放肉末，炒变色放花椒粉，葱姜。

2/5

2.放茄子丁一定炒软了在放酱油，少量水炖一会。

3/5

3.放大辣椒丁，3-4小勺盐，炖一小会收汁勾芡。

4/5

剩点卤子不盛出来直接放油麦菜段。非常好吃啊。