鱼翅的泡发方法，干鱼翅怎么泡发视频教程

小鱼翅的泡发和做法

1.

温水泡发法：把400ml的35℃温水倒进盆中，然后把小鱼翅放进盆内充分浸泡6小时左右，即可达到很好的小鱼翅泡发效果。

2.

盐水泡发法：把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把小鱼翅放进盆内充分浸泡6小时左右，即可达到很好的小鱼翅泡发效果。

3.

纯净水泡方法：把400ml纯净水水倒进盆中，然后把小鱼翅放进盆内充分浸泡6小时左右，即可达到很好的小鱼翅泡发效果。

4.

准备小鱼翅50克，冷水泡发2小时，挑出杂质，准备红枣5克，放入盆中加清水浸泡1小时，淘洗干净放入砂锅，加入纯净水2L，冰糖50克，大火烧开，小火熬煮1小时即可。

鱼翅要怎么泡发鱼翅的泡发方法

一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。

再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用。

泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大

5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入

纯手工洗鱼翅怎么泡发

以下是纯手工洗鱼翅泡发的步骤：

1.将鱼翅放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，将表面的杂质和沙粒清洗干净。

2.将鱼翅放入清水中浸泡，加入适量的盐和白醋，浸泡30分钟左右，可以去除鱼翅的腥味和异味。

3.将泡发好的鱼翅放入清水中，加入适量的盐和白醋，再加入一些姜片和葱段，浸泡2-3小时，直到鱼翅变软。

4.将泡发好的鱼翅取出，用清水冲洗干净，去除泡发时留下的姜片和葱段。

5.将鱼翅放入清水中，加入适量的盐和白醋，再加入一些冰块，浸泡30分钟左右，可以使鱼翅更加爽滑。

6.最后将鱼翅取出，用清水冲洗干净，备用。

干鱼翅泡发步骤和做法

一、准备材料：

1、干鱼翅：500克；

2、酱油：50克；

3、葱：50克；

4、姜：50克；

5、蒜：50克；

6、料酒：25克；

7、糖：10克；

8、棕榈油：适量。

二、步骤：

1、将干鱼翅放入温水中浸泡20分钟；

2、将葱、姜、蒜切片；

3、将油烧热，放入葱、姜、蒜片爆香；

4、放入温水，然后放入干鱼翅，煮至鱼翅变软；

5、加入酱油、料酒、糖，煮滚；

6、最后加入棕榈油，翻炒几下，即可出锅。

鱼翅如何泡发

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

鱼翅丝的泡发和做法

泡发鱼翅丝的方法如下：

1.将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。

2.如果原料是生翅，需要将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放入锅中保持80℃煮十多分钟，取出取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。

鱼翅丝泡发成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。

至于鱼翅的做法，您可以根据个人口味和需求来烹饪。