米粉肉的做法家常做法(老式蒸肉的家常做法)

保定米粉肉的家常做法

1、上好的五花肉，去毛，洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

2、将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

3、用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味。

4、时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

5、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

6、用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，关火，等米凉透。

7、用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。

8、将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

9、过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分。

10、这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

11、土豆用盐抓一抓。

12、将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好，先放入土豆和地瓜垫底。

13、再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

14、锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟，撒上葱花即可。

粉肉怎么做

1、食材：带皮五花肉一块，去皮红薯一个，糯米适量。料酒适量，生抽适量，五香粉适量，豆瓣酱适量，酒酿适量，花椒适量。

2、把带皮五花肉切均匀的厚片，加入各种调料，腌制30分钟。

3、红薯去皮切块。

4、在锅中加入糯米，加入适量的香料炒至变色，将糯米连同五香一起捣碎，将五香糯米粉沾满五花肉表面。

5、把肉和红薯摆在准备好的干荷叶上，放上蒸笼蒸45分钟即可。

保定米粉肉正宗做法

1、五花肉切小方块，葱切段，姜切丝。

2、糯米冲洗几遍沥水晾干。

3、炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒，若米沾在一起可加一茶匙油。

4、糯米翻炒到金黄离火，自然放凉。

5、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。

6、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。

7、可加一些水让米充分包裹在肉上。

8、荷叶热水淖一下，分成4个小片，每张上面放肉块，包成小方块。

9、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。

10、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

屈浩大厨的米粉肉做法

1.将大米洗净，泡4小时，捞出沥干水分，擀碎，放锅中炒制金黄色备用。

2.把花椒放入开水备用。

3.五花肉洗净。

4.把五花肉切成片。

5.五花肉放入盆儿中，依次放入适量的油，盐，老抽，甜面酱，香油，味精，料酒，糖，葱段，姜片。

6.放入花椒水，搅拌均匀后腌制4小时。

7.4小时后放入米粉。

8.搅拌均匀，让每一片肉都粘有米粉。

9.肉皮朝下码放好，放入高压锅中。

10.高压锅蒸50分钟。

11.50分钟后。。。

12.一碗碗分装摆盘就大功告成了。

张家子米粉肉做法一

材料

五花肉，大米（喜欢软糯的加点糯米也可以），葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，

做法

1.将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用

2.将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝

3.将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。

好吃的米粉肉怎么做

主要食材：米粉，五花肉，生姜，蒜，生抽，蚝油等

具体做法：

1，五花肉买回来之后清洗干净，再切成薄块。建议稍微切薄一些，这样蒸的时候肉容易熟透。也方便入味呢。

2，用一个大碗把切好的肉放进去，然后，倒入盐，生姜，大蒜，生抽，料酒，蚝油，拌匀之后再放半个小时。

3，等肉腌制好了之后，再拌几下，然后分次把米粉放进去，至于放米粉的多少一般把肉盖住就可以了。

4，拌好之后把再肉一一码放到别的盘子里面，最后上面淋一些水，最后放到蒸锅里面。因为家里没有高压锅，只能选择蒸锅了，最少要蒸两个小时以上，这样味道才能进去，肉也会熟透的。所以做米粉肉的时候不用着急哦。蒸越久越香越好吃的。

5，蒸后之后，出锅前撒一下香葱叶进去。非常香的，也为了搭配好看，我蒸的比较干，有的朋友喜欢吃米糊一样的那种，可以蒸的时候多放一点儿水就可以了