红烧鸡的做法，红烧土鸡最正宗的方法

红烧鸡王刚做法

主料

公鸡500克

辅料

香菇200克，青椒300克，红尖椒200克

调料

色拉油，食盐，葱，姜，八角，花椒适量

做法

1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用

2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水

3.香菇泡发后洗净沥水

4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒

5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内

6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅

红烧鸡块块家常做法

食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

红烧鸡里脊肉的做法

主料:鸡里脊250克，萝卜150克。

辅料:姜10克，酒1汤勺，生抽1汤勺，蚝油半勺，食用油2汤勺，葱2根，蒜3瓣盐3克，白糖0.5克鸡精1.5克，蜜糖2/3汤勺)。

1.锅中放入适量清水，姜5克，酒，鸡里脊冷水入锅焯水1分钟后，捞起沥干水备用。

2.葱切花，蒜和姜剁蓉。萝卜洗净去皮切块备用。

3.锅中放入一汤勺食用油把切好的萝卜倒入翻炒半分钟。

4.半分钟后放入适量清水和两克的盐，大火烧开后转中小火，煮5分钟。盐可去除萝卜的腥涩味，5分钟后将萝卜捞起备用。

5.将焯好水的里脊肉顺着纹路撕成小块备用。

6随后放入生抽和蚝油锅中放入一汤勺食用油爆香葱花，姜蓉，蒜蓉。

7.马上把撕好的里脊肉倒入锅中翻炒至每块里脊肉都均匀的染上酱色随后放入生抽和蚝油。

8.随后在锅中放入适量的清水中小火煮至收汁，大约5分钟左右。水的分量以刚刚沒过材料为准。汁水准备收尽之时，放入盐，鸡精，白糖调味。同时加入蜂蜜不断搅拌以使每块萝卜和里脊肉均匀沾上蜜糖。同时也是防止糊锅，汁水收尽，每块材料都均匀染上蜜糖之后就可起锅。

临沂红烧公鸡的正宗做法

主料：老公鸡一只。

配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

做法和工序

一、备料

1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水（去掉鸡腥味）

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）

四、盛盘（提味）

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。

农家红烧鸡的做法最好吃

步骤/方式1

用料：土鸡1只，桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱适量，盐、生抽、醋、豆瓣酱适量。

做法：洗净土鸡，斩件沥干水分

步骤/方式2

备料

步骤/方式3

锅中油烧至7～8成热，下姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入八角、桂皮，加一勺豆瓣酱炒香

步骤/方式4

下鸡块翻炒，加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油

步骤/方式5

加入适量清水或高汤，水量略高于鸡块，大火烧开再转小火煲约1小时20分钟

步骤/方式6

揭盖放入靑红椒略煮透，加入香葱、适量盐翻炒均匀即可

黄花菜红烧鸡的做法

主料:公鸡一只，干黄花菜适量

辅料:姜少许，葱少许，生抽少许，老抽少许，胡椒粉少许，鸡精少许，盐少许，温水适量，油适量。

1.干黄花菜提前泡发洗净备用。

2.公鸡块焯水后洗去浮末捞出沥干水份。

3.锅中倒油加姜片炒香。

5.加入葱花生抽老抽上色。4.放入鸡块翻炒片刻。

6.加入适量温水煮至鸡肉熟烂。

7.加入黄花菜煮熟后加胡椒粉、鸡精、盐调