白酒的香型(酒类香型分类)

白酒都有什么香型

白酒目前一共分为十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、特香型和豉香型十二种

白酒现在的香型分为七大类：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、药香型和豉香型。

前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

白酒香型特点

1．馥郁香型：以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。

2．酱香型：以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

4．浓香型：以四川泸州老窖为代表。又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

6．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。酒质特点为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。口感甘润挺爽，诸味谐调，有余味。

7．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型（芝麻香型与兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

8．豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9．特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

11．兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

12.药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

四大香型白酒

第一浓香型白酒、市场上面最畅销的白酒占有白酒市场上的70%，其中最有名的浓香型白酒就是泸州老窖、五粮液、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，

第二种清香型白酒

清香型白酒是所有白酒里面历史最悠长的，清香型白酒又分为清香型大曲、清香型小曲、以及麦曲清香、有名的二锅头也是清香型白酒的代表，汾酒必喝喝酒必汾，清香型白酒在北方很受大众的喜欢。

第三酱香型白酒

酱香型白酒多产于贵州，酱香酒酱香突出口感细腻，酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，茅台酒和郎酒是酱香型白酒的代表，其中酱香又被称为窖底香，使用的是石窖来进行发酵，发酵周期长前香和后香相辅相成,浑然一体。，因其独特的地理和水土造成了酱酒的畅销。

第四兼香型白酒

兼香型白酒意思就是兼具两种以上香味的白酒，也就是我们常说的一酒多香，其中兼香白酒口感独特，香味浓厚，如浓酱结合、浓清结合、清酱结合。其中又分为浓酱兼香、清酱兼香、浓清酱兼香，

白酒多少种香型

有13种香型

第一种：浓香型，代表产品：四川泸州老窖，五粮液。因为泸州老窖，曾经也叫泸型。

第二种：清香型，代表产品：山西汾酒，河南宝丰酒。因为汾酒，曾经也叫汾型。

第三种：酱香型，代表产品：贵州茅台酒。也有的叫茅型。

第四种：米香型，代表产品，广西三花酒。

第五种：兼香型，代表产品：分为两种，一种是以湖北白云边酒为代表的酱中有浓，一种是以黑龙江玉泉酒为代表的浓中有酱。

第六种：凤香型，准确的叫法是凤型，代表产品：陕西西凤酒。

第七种：老白干香型，准确的叫法是老白干型，代表产品：河北衡水老白干。

第八种：药香型，代表产品董酒，也叫董型。

第九种：芝麻香型，代表产品：山东景芝酒。

第十种：特香型，准确的叫法是特型，代表产品：四特酒。

第十一种：豉香型，代表产品：广东石湾玉冰烧。

第十二种：馥郁香型，代表产品：湖南酒鬼酒。

第十三种：陶香型，准确的叫法是陶融型，代表产品：河南仰韶彩陶坊。

酒的香型有几种

酒有十二种香型：浓香型、酱香型、老白干香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、凤香型、特香型、清香型、兼香型。酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。

清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

各种白酒香型

白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

白酒香型分类及代表酒

按香型分类，白酒可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为"茅香型"。

3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型”。