吉利丁片怎么用，吉利丁片好还是白凉粉好

吉利丁是什么吉利丁怎么用

吉利丁被广泛应用于家庭烘焙中，是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品哦。

吉利丁在烘焙中作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

片与粉的区别

在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁片使用

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用

使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可（注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～）。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。

注意事项

1.吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

3.吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

如何选择吉利丁：首先就品牌来说，意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。

吉利丁片怎样用

吉利丁片使用方法：先用冷水浸泡1-2分钟，用量可淹过吉利丁片即可。注意：多张浸泡时，3-4片分散放置避免紧密叠摞浸泡，影响吸水效果泡软即可使用泡软后捞出沥水，含水量大易影响成品效果隔水融化温度不超过70度，以免影响凝冻性将融化好的吉利丁片和原料搅拌放入冰箱冷藏即可。

吉利丁片用小火煮沸加大米粉和玉米淀粉搅拌司以吗

不可以。

1.吉利丁片是一种明胶食品添加剂，具有凝固作用。

将其用小火煮沸会导致其过早凝固，影响搅拌和混合的效果。

2.玉米淀粉和大米粉是常见的食用淀粉材料，可以用来增加食品的粘稠度和口感。

然而，加入煮沸的吉利丁片后，其凝胶结构会相互影响，可能导致不均匀的混合和不理想的结果。

3.正确的做法是，先将吉利丁片用冷水浸泡至软化，再用热水溶解，然后与其他食材搅拌均匀后冷却，最终获得理想的凝固效果和口感。

吉利丁粉怎么用的

问候朋友。吉利丁粉使用方法：使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。

此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可（注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～）。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。

先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。注意事项：

1.吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

3.吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

椰奶布丁吉利丁片用法

先把20克的吉利丁片剪碎放在50度的温水中泡软，芒果取出果肉。再把芒果放入料理机中，加少许矿泉水打成芒果泥，倒入奶锅中

再开中小火把芒果汁加热到50度左右，再放入泡软的吉利丁片，利用余温把吉利丁片融化，然后倒入盘中。再在奶锅中倒入250克的椰奶，加入30克白糖，同样的把椰奶加热到50度左右，再放入吉利丁片，搅匀备用

玻璃碗中刷上一层食用油，再放入椰奶，然后摆在冰箱冷冻，20分钟后拿出，再放入芒果层，然后震一下，给它表面震平整，再摆入冰箱冷冻20分钟。如此重复几次，摆入冰箱冷藏两个小时

时间到时，用脱模工具再碗中转一下，倒扣把千层果冻倒出来，再切成自己喜欢的形状，即成

吉利丁片的使用方法

1.

使用前需要10℃左右冷水，浸泡10-15分钟，夏天需要换成冰水，纯净水最佳。

2.

吉利丁片完全软化后，捞出滤水。软化时间不宜过长，一般5-10分钟。

3.

进行隔水加热，将软化后的吉利丁片融化至液体。加热时温度不宜过高，不然会使吉利丁片失去凝聚力

4.

吉利丁片液融化过程中呈现透明清晰的状态

5.

迅速将其倒入液体配料中充分搅拌均匀即可。