卡仕达酱 卡仕达酱对身体好吗

卡仕达酱酸了还能吃吗

如果卡仕达酱原来的味道不是酸的，现在发酸就是变质了，不能吃了。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

一般瓶装卡仕达酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了卡仕达酱。

卡仕达酱商用配方

配方：

蛋黄36克，细砂糖A18克，玉米淀粉12克，牛奶150克，细砂糖B18克，黄油60克

步骤：

1.把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。

2.一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。

3.牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。

4在加热的过程中，快形成膏体状前，

5.加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。

6.稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰

7.成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。

卡仕达酱的做法

所需材料：蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖20克、纯牛奶200克、椰子油15克

1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打

2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代

3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。

4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟

5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。

6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。

卡仕达酱和奶油的配比

用料

牛奶（卡仕达酱）150g

奶油（卡仕达酱）6g

低粉（卡仕达酱）30g

糖（卡仕达酱）35g

蛋液（卡仕达酱）30g

高粉（面团）180g

糖（面团）28g

盐（面团）2g

酵母（面团）2g

奶油（面团）15g

蛋液（面团）18g

水（面团）90g

卡仕达面包的做法

先制作卡仕达酱。将牛奶加热至100度。趁牛奶加热时，将蛋液与糖搅拌均匀。将加热后的鲜奶缓慢的加入蛋液中搅拌均匀。再将低粉加入蛋奶液中，用小火加热，并不时地搅拌至粘稠。加入奶油搅拌至顺滑。

将第一次发酵完成后的面团均匀分成6份，滚圆后松弛10分钟。

将面团擀成椭圆形，加入适量的卡仕达酱

将面团前后两端捏合，用刮板在面团捏合部均匀地切三刀。进行第二次发酵。

二次发酵结束后，在面包胚表面刷上蛋液。烤箱预热180度，烘烤15分钟左右。

正宗卡仕达酱的做法窍门

用料

主料

蛋黄2个

糖20g

黄油10g

牛奶150g

低筋面粉15g

辅料

柠檬汁

数滴

自制卡仕达酱的做法

1.

两个生鸡蛋黄加入称量好的糖。

2.

倒入牛奶。

3.

搅拌均匀。

4.

筛入面粉。

5.

再次搅拌均匀。这步骤之后最好过筛，或者用打蛋器低速搅打过，这样做出来的酱比较细腻。我是用打蛋器搅打1分钟。

6.

隔水加热，同时不停地搅动。

7.

加热到蛋奶糊渐渐浓稠就可以关火了。

8.

离火后挤入几滴柠檬汁拌匀即可（柠檬汁可去除蛋黄的蛋腥味）。

烹饪技巧

用小火或者隔水加热，且边煮边搅，否则会糊或结块。

不易长时间保存，最好随做随用。

卡仕达酱开封可以保存几天

卡仕达酱可保存5-7天左右。

一般情况下卡仕达酱用不完可以放到冰箱里进行保存,最好是当天做好当天使用,这样才能发挥其最佳的口感,要是实在是用不完的话,们可以将其放进容器里面,然后用保鲜膜紧贴表面,再放进冰箱进行冷藏,这样可以保存5-7天左右。