淀粉和面粉一样吗？淀粉和面碱是一个东西吗

面粉和淀粉有什么区别，都干什么用的

面粉：我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称，千万不要晕头了！没错，它指的就是我们平常所说的面粉。淀粉：淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

面粉能代替淀粉么

不能代替面粉内部缺少矿物质，面粉内部只是小麦粉，小麦粉缺少矿物质扰，而淀粉内部含有大量的矿物质元素的营养更加的丰富，所以不能代替

淀粉可以代替面粉吗

不可以。面粉的化学成分为蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。淀粉主要的成分是葡萄糖聚合物，是高分子碳水化合物。两者成分差别太大，所以不能替代。

面粉可以代替淀粉吗，淀粉用什么代替

面粉不可以代替淀粉,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。

因为它们的作用和所起的功效不一样。

淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

不过,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等.水澄清一下,倒掉多余的水,（留一点水）调匀就是水淀粉。

面粉可以替代淀粉吗

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。

淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。

为什么面粉比淀粉粘性高

因为面粉里面除了淀粉以外，含有12%左右的蛋白质，蛋白质与淀粉与水混合后就会产生分子之间的化学键，宏观上看起来就是有粘性，淀粉没有蛋白质，只有加热并且高温加热的情况下产生糊化反应才能有粘性。但是面粉的粘性要比淀粉高