熏鱼的做法，熏鱼块的家常做法

又软又烂的熏鱼做法

用料：鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许。

做法１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用

２，将鱼切成２厘米的段

３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开

５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用。

小贴士１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

盐熏鱼的做法

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）

腌鱼的配料：葱5段、姜2块

腌鱼的调料：料酒50ml、花椒20g、盐100g

腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

熏鱼的正宗做法腌制方法

原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。

腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。

五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。

做法：

1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

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2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

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3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

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4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

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5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

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6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。

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7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

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8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

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9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

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10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

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11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

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小提示：

1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。

2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。

熏鱼的家常做法和配料

1/7

?草鱼一条（选3斤以上的）

2/7

草鱼剖开两半，去头尾，取中段斩成2cm宽的鱼条，加姜片葱和少许白酒腌渍后，铺在盘子上放阳台晾干水份

3/7

?趁鱼在晾干时准备调味汁，将调味料熬煮成汁，放凉备用

4/7

鱼条尽量晾干点，再用厨用纸巾拭干表面水份，热锅放菜籽油适量，烧至七成热，下鱼条炸到表面金黄色

5/7

?放凉后再用大火复炸一次至酥脆

6/7

?捞出沥干油

最后一步

?炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡

熏鱼最正宗的做法

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：

第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

熏鱼的做法有哪些

熏鱼的吃法有红烧，油炸等。材料：熏鱼500g步骤：

1、买回来的半熟的熏鱼。

2、加入适量的水和酱油先烧开了。

3、将熏鱼放入锅内煮10分钟。

4、加入适量的盐，翻炒几下即可。材料：熏鱼500g步骤：1、把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片。2、加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。3、油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟。4、熟了之后，捞出来装盘即可。