鸡胗怎么炒不老（鸡胗怎么炒不老不硬）

做孜然鸡胗的时候总是炒老了,如何才能掌握好火候?

将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。

加入孜然：当鸡胗变色变得紧实时，撒入适量的孜然粉和孜然籽，快速翻炒，使孜然的香味充分融入鸡胗中。调味：根据个人口味，可以适量添加盐、酱油调整味道，如果喜欢更辣一些，可以再加入一些辣椒粉或者辣椒油。出锅前加葱：最后在出锅前撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。

水煮去腥：在烹饪前，可以先将鸡胗放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，可以去除腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。腌制：将切好的鸡胗用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料腌制一段时间，让鸡胗充分吸收调味料的味道。

——（这一步小料炒香后，一定要大火翻炒，使 鸡胗 表面水分快速挥发，使其达到外焦里嫩的效果。）总结一下 这道家常孜然鸡胗的做法简单易做，只需掌握好焯水时间，不要煮太久避免鸡胗煮老，而影响口感。然后就是烹制时要大火快炒成菜，使其快速挥发掉水分同时炒出干香的口感。

鸡胗不宜煮得过久，否则会变得过硬，影响口感。孜然粉不宜过早放入油中，以免香味流失，应该在鸡胗快熟的时候加入。炒制过程中火候要控制好，以中大火快速翻炒，避免鸡胗炒老。根据个人口味调整辣椒和孜然的用量，以达到理想的香辣口感。

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。

为什么爆炒鸡胗的火候特别重要?

1、香气：爆炒鸡胗时，火候的控制还关系到菜肴的香气。高温快速炒制可以使鸡胗表面的氨基酸和糖类发生美拉德反应，产生丰富的风味物质，使菜肴散发出浓郁的香气。如果火候不够，这种反应进行得不充分，菜肴的香气就会大打折扣。综上所述，爆炒鸡胗的火候至关重要，它直接关系到菜肴的口感、色泽、营养和香气。

2、爆炒鸡胗的火候特别重要，因为火候的大小直接影响到鸡胗的口感和味道。如果火候不够，鸡胗就会变得硬而不易咀嚼，影响食欲；如果火候过大，鸡胗就容易过熟，口感变差，甚至会出现焦糊的情况。因此，掌握好爆炒鸡胗的火候非常重要。首先，爆炒鸡胗需要高温快炒。

3、爆炒整个过程就是高温的过程，这么短的烹饪过程，最佳风味时间就那么短，毕竟火候不到太生嚼不烂，火候太过就焦了。

4、火候控制是爆炒鸡胗的关键。大火爆炒，才能激发出鸡胗的鲜美，避免长时间加热导致的干柴。在爆炒过程中，需不断翻动鸡胗，确保受热均匀。当鸡胗表面呈现金黄酥脆的状态，即可盛出装盘。酱汁的调制，为爆炒鸡胗增添了丰富的层次。经典的酱汁配方，以酱油、料酒、糖、醋、蚝油为基底，加入少许豆瓣酱提鲜。

5、比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。

6、腌制完毕后，就可以热锅下油，将鸡胗放入锅中爆炒了。为了让鸡胗外焦里嫩，你需要掌握好火候：先用大火急速翻炒，将鸡胗表面煎至金黄酥脆，再转为中火，继续翻炒至鸡胗内部熟透。过程中，记得加入适量的酱油、醋、糖调味，让鸡胗的味道更加丰富。

鸡胗怎么炒不老

1、锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。

2、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

3、小贴士很多朋友在炒鸡胗的时候，老是炒老了，这是因为大家在锅中炒的时间太长了，炒鸡胗的话一定要大火爆炒，等到鸡胗血色没了，就加入其他调料烹饪，这样快速出锅的话，鸡胗吃起来就不老，而且也不会嚼不动。

4、鸡胗怎么炒不老。用料：小米椒，鸡胗，大蒜，盐，生抽，黄酒。步骤：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。鸡胗要切花，一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

5、鸡胗切片后腌上些许盐及调味料，油锅烧至九成热，大火，放入鸡胗翻炒至正好色变，出锅；另把要放入的配料炒至九分熟，再倒入鸡胗翻炒几下出锅即可。这样做出来的鸡胗香脆可口。另外建议，炒鸡胗最好配上酸菜，如酸辣椒、酸豆角等，这样可除去腥味，吃起来味道更鲜美。

6、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。请点击输入图片描述 2 洋葱、彩椒、黄瓜切成条。请点击输入图片描述 3 锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。请点击输入图片描述 4 锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。请点击输入图片描述 5 加一点白醋，翻炒。

鸡胗怎么炒不老又好吃

锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。

鸡胗的常见炒法有：青椒炒鸡胗：将鸡胗洗净，切片，下入油锅爆炒至变色，将青椒洗净切片，下入锅中翻炒，加入适量盐、生抽等调味即可。蒜苗炒鸡胗：将鸡胗洗净，切片，下入油锅爆炒至变色，将蒜苗洗净切段，下入锅中翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味即可。

首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

鸡胗用什么方法做出来才不会老

1、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

2、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。洋葱、彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。

3、煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，时间长了口感会变差。把鸡胗清洗干净，加入冷水后撒一些食盐、花椒，用大火煮10分钟之后转为小火熬煮5分钟，可以用筷子尝一下口感。鸡胗越煮越硬，因此如果想口感更加有嚼劲，需要缩减熬煮时间。

鸡胗怎么做不老

1、锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。

2、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

3、先准备原料：鸡胗、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉。把鸡胗反复清洗干净。锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。将其捞出，再次洗净备用。制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。

4、鸡胗切片后腌上些许盐及调味料，油锅烧至九成热，大火，放入鸡胗翻炒至正好色变，出锅；另把要放入的配料炒至九分熟，再倒入鸡胗翻炒几下出锅即可。这样做出来的鸡胗香脆可口。另外建议，炒鸡胗最好配上酸菜，如酸辣椒、酸豆角等，这样可除去腥味，吃起来味道更鲜美。

5、鸡胗怎么炒不老。用料：小米椒，鸡胗，大蒜，盐，生抽，黄酒。步骤：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。鸡胗要切花，一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

6、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。请点击输入图片描述 2 洋葱、彩椒、黄瓜切成条。请点击输入图片描述 3 锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。请点击输入图片描述 4 锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。请点击输入图片描述 5 加一点白醋，翻炒。