炸牛肉干（炸牛肉干的做法大全）

油炸牛肉干的做法

油炸牛肉干的做法： 准备好牛肉干、面粉、鸡蛋、面包糠。 将牛肉干切成适当大小的块。 准备三个容器，分别放入面粉、打散的鸡蛋和面包糠。 将牛肉块依次在面粉、鸡蛋液和面包糠中裹上一层。 热锅凉油，将裹好面糊的牛肉块放入锅中炸至金黄色。 沥干油，放入盘中即可食用。

主料：牛肉1000克。调料：盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。

用料 牛肉 914克 鸡蛋 1只 洋葱 1个 黑胡椒粉 适量 腌肉料 适量 鸡粉 适量 盐 适量 油 适量 炸牛肉干的做法 牛肉顺着纹理切成条 放入鸡蛋 加黑胡椒粉和嫩肉喂料 腌肉料适量 黑胡椒粉适量可以多放一点 鸡粉适量 洋葱切丝将所有食材拌匀，腌制6个小时，要放冰箱冷藏。

油炸牛肉干和碳烤牛肉干的口感有什么不同之处?

油炸牛肉干和碳烤牛肉干是两种不同的烹饪方法制作出的牛肉干，它们的口感、风味和营养成分都有所不同。首先，从口感上来说，油炸牛肉干的口感更为酥脆，因为在高温油炸的过程中，牛肉干的水分被迅速蒸发，使得牛肉干变得更加干脆。

两种都属于风干牛肉 都需要经过风干熟制，但是含水量和风干度不同 还有选用肉的部位也不同。

碳烤的和风干的牛肉干有以下区别： 风干的牛肉干一般选用牛后腿的大黄瓜条，牛肉纹理较粗，三斤鲜肉出一斤牛肉干，口感较硬，纤维较粗，回味较浓，适合喜欢嚼劲儿的消费者。

空气炸锅牛肉干的做法

用空气油炸锅烤牛肉干需要20分钟左右。做法：牛柳切条，冷水浸泡1小时去血。加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺油、一勺蜂蜜、一勺孜然粉、半勺黑胡椒、一勺白芝麻，拌匀，腌制1小时。放入空气煎锅，摆放整齐，190度拉出15分钟(建议180度，190度好烤)，160度烤6分钟，牛肉干就做好了。

步骤1：准备牛肉片 将牛肉片切成约0.5cm厚度的薄片，尽量保持均匀的大小。牛肉最好选用稍微带点肥的部位，这样制作出来的牛肉干更加美味。步骤2：腌制牛肉片 将腌制料混合在一起：酱油、料酒、白胡椒粉、老抽、蜂蜜和盐。将牛肉片放入腌制料中，充分抹匀，然后腌制20分钟至30分钟，使其充分入味。

步骤： 将牛肉洗净，切成粗细适中的条状，类似拇指粗细。 使用上述调料对牛肉进行腌制，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒粉。由于我家孩子不能吃辣，所以这里没有加辣椒粉。 将腌制好的牛肉均匀地摆放在空气炸锅的篮子中。 设定空气炸锅温度为190度。

市场上卖的牛肉干是风干的还是油炸的?

1、有油炸的。风干的比较贵。有的商家为了赚钱就把牛肉炸了。油炸的表面有小泡。风干的没有。像我卖的这种就是风干的，比较贵。因为水分几乎都没有了。

2、熟的。根据查询相关资料得知，牛肉干是熟的。因为它是熟牛肉加工熬成的，所以大家吃牛肉干的时候可以直接吃。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。

3、两种都属于风干牛肉 都需要经过风干熟制，但是含水量和风干度不同 还有选用肉的部位也不同。

4、牛肉干大体上分为两种：一种是碳烤风干牛肉干，一种是油炸牛肉干。第一种牛肉干比较正宗的是锡林郭勒盟，它的风干牛肉干比较有名。怎么鉴定它是风干的你可以撕一小条观察，如果有白色的筋膜那就是风干的。

5、碳烤之后如果没有好的保存方式最多能存放3天，更别说快递到内蒙以外的地方。所以大家买的那种所谓的风干牛肉干其实叫做“油炸风干牛肉干”。

牛肉干炸过火了怎么挽救

首先，我们需要将炸过火的牛肉干剔除，只保留好的一部分。其次，可以采用微波炉短暂加热，这样可以让牛肉干重新恢复口感，同时去除霉味。最后，可以将牛肉干放入冷冻室中冷藏一段时间，这样可以更好地保留口感。如果炸牛肉干已经过火，口感不佳，可以考虑加入其他调料来弥补。

生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干 步骤3 锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸 步骤4 炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。

小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。 风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。 五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。 二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

腌制完成后，就可以开始炸制了。在锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将腌制好的牛肉条逐一放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要注意翻动牛肉条，确保其均匀受热。当牛肉条炸至表面金黄、肉质紧实时，即可捞出沥油。最后一步是调味。

将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆。锅中留少许的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘。牛肉干制作好后，将它装入密封的容器中，隔天再吃会更加的入味。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。