麻辣冷吃兔（麻辣冷吃兔的做）

麻辣鲜香的冷吃兔是怎样做出来的?

1、鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中。放适量生抽，盐，料酒，大葱段腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。干辣椒剪小段备用，喜辣的可以选用七星椒等品种，怕辣减量。可滤去辣椒籽，我没有滤。取部分剪好的辣椒段，用温水浸泡。拍碎姜，切好蒜，准备好香料，花椒等。

2、冷藏入味：将拌好的兔肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，让兔肉充分吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩入味。出品装盘：将冷藏好的兔肉取出，摆放在盘中，撒上一些葱花和香菜碎作为装饰，这样一道色香味俱全的麻辣冷吃兔就完成了。注意事项：兔肉的处理非常重要，焯水时加入的生姜和料酒可以去腥增香。

3、麻辣冷吃兔是一道四川地区的传统美食，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。在制作麻辣冷吃兔时，需要注意以下几个细节：选材：选择新鲜的兔肉，最好是肉质鲜嫩的兔腿肉。新鲜的兔肉口感更佳，且更容易入味。处理兔肉：将兔肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

麻辣兔和冷吃兔有什么区别

麻辣兔其实就是冷吃兔，它们没有任何区别，只是说法不一样而已。冷吃兔属于川菜里面里的小河帮菜系，最早出现于自贡，冷吃兔是一道自贡传统小吃，已经有近百年的历史了。自贡一带的居民十分喜欢养兔子，除了观赏用以外也用来食用，自贡人民几乎家家户户都会做冷吃兔爱吃冷吃兔。

类别与自贡冷吃兔，源于四川自贡的荣县。总所周知，四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；自贡的人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。但是呢，麻辣兔类别与冷吃兔，主要的区别还是在做法方面。

但是呢，麻辣兔类别与冷吃兔，主要的区别还是在做法方面。

冷吃兔：自贡特色小吃中的代表之一，冷吃兔又名麻辣兔丁。制作过程中兔肉被炒至深褐色，油亮但不油腻，口感麻辣鲜香，十分入味。它集麻、辣、鲜、香于一体，深受喜爱。在自贡当地几乎每家餐馆都会有自己独特的冷吃兔。它既可作为家常菜肴佐餐下酒，又可作为特色零食小吃分享品尝。

自贡正宗冷吃兔的做法

1、自贡冷吃兔肉的做法： 准备材料：兔肉、花椒、姜、蒜、盐、酱油、香油、辣椒油、醋、料酒、白糖、味精。 将兔肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌制20分钟。 将腌制好的兔肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟。

2、自贡冷吃兔的正宗做法： 将兔肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。 将腌制好的兔肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。 将蒜、辣椒、花椒、姜末、盐、鸡精、香油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、水混合成调味汁。

3、食材：兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克。姜切片，干辣椒剪段。兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。