油辣椒的腌制方法？油辣椒的做法大全

辣椒油用不锈钢还是陶瓷装

1.最好用不锈钢盆，或者用够厚的陶瓷碗，热油容易炸碗，薄陶瓷碗有可能会炸裂碗

2.辣椒面用两种，口感会更好

3.先用冷油搅拌均匀辣椒面，不容易炸糊

4.熬油的香料里可以加香菜和芹菜叶，更加提香，我家没有所以没放

油柑果的腌制方法

1、材料：白糖1000克、盐300克、油甘果5斤、甘草片100克。

2、油柑果用清水洗净。晾干水分，甘草片洗净晾干备用。

3、用盐巴搓掉油柑果表皮，可以更快入味。

4、把搓好的油柑果放入凉白开中,水没过余甘即可;然后加入约100克盐巴,加入洗净晾干的甘草片;密封瓶子，腌泡24小时。

5、4小时后把水倒掉，再次加入凉白开(切记是凉白开)、盐(大概100克)以及甘草片(大概50克)，再次腌泡24小时。

6、把盐水倒掉并沥干水分。依次放入白糖，摇匀,密封保存。

7、两天过后白糖融化渗水出来了，轻轻摇匀充分浸泡。泡一个星期左右就能吃到酸甜可口的腌油柑果啦。

红咸菜疙瘩的腌制方法

把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。

腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了

做剁椒淋冷油还是热油

热油

因为用热油淋上剁椒之后，用油的自身热量，把剁椒炸熟，会使剁椒充分展现出香气，而且特别入味。

腌制辣椒使用的油，可以放在锅中，烧热后，添加八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再添加食醋、生抽、食用盐，搅拌均匀，放凉后，用于腌制即可。腌制辣椒时，可以选择长辣椒，也可以选择小米椒等。辣椒腌制后，需要密封好，放在室内阴凉通风的环境中存放

不辣红油酱的做法与配方

不辣红油酱的制作方法和配方如下：

1.准备好辣椒油、花椒、大葱、大蒜、生姜、香油、盐等材料；

2.将辣椒油、花椒、大葱、大蒜、生姜、香油、盐等材料混合在一起，搅拌均匀；

3.将搅拌好的红油酱装入瓶中，放入冰箱冷藏即可。

不辣红油酱的配方可以根据个人喜好进行调整，例如可以适当增加或减少花椒、香油的量，或者添加一些自己喜欢的调味料等。

虾油辣椒的腌制方法

食材：尖椒5斤，大蒜3头，生姜300克，花生油600克，大葱1根，花椒1小把，桂皮1块，小茴香少许，香叶5片，香菜少许，食盐适量，干红辣椒少许，陈醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；

制作过程：第一步，所有尖椒都需要仔细清洗干净，然后放入风口将其风干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，将辣椒切成圈，大蒜剥皮后切成碎末，生姜洗净控水切成碎末；

第二步，一个稍微大点的容器中，先放入一层切好的辣椒圈，然后撒上一层食盐，加上点白糖，所有的辣椒都按照这个方法做好，腌制一个晚上的时间，其中的水分倒出待用，然后将姜蒜末放入其中；

第三步，充分搅拌均匀，洋葱小半个清洗干净后切成小块，大葱1根择洗干净切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒锅中添上食用油，烧至8成热，放入葱姜蒜、洋葱、花椒和八角；

第四步，再将小茴香、桂皮、香叶和香菜等一同放入，将其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可捡出不要，炸香的油中放入干红辣椒，关火，差不多20秒钟，放入醋、老抽和生抽，加热烧开关火放凉；

第五步，熬好的酱汁中捞出其中的干红辣椒放入辣椒圈中拌匀，然后装入干净的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后将辣椒圈压实，盛入熬好的酱油汁，密封一星期便可以开始享用了。