豆腐帘子（豆腐帘子的烹饪方法）

御帘豆腐制作方法

把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎。

御帘豆腐的由来可以追溯到淮南王刘安发明的一种豆腐制作方法。这种豆腐的制作工艺独特，首先将优质大豆制作成可食用的豆浆，然后加入适量的卤水，使豆浆凝固，再使用刷把搅匀，将纱布浸湿后铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干后再进行成型。由于其形状如同帘子一般，因此被称为“御帘豆腐”。

制法：1先将豆腐帘子斜刀切成厚片，然后下入油锅中炸干炸透捞出沥油。

豆腐帘子概述

豆腐帘子，这道源自久远历史的美食，起源于明朝成化年间，已有五百多年的历史积淀。它的独特之处在于其发酵过程，依赖于微生物自然接种，且受到当地水土气候的显著影响。这个传统工艺的发源地，位于成都市崇州怀远镇，这里曾是古分州的中心地带，方圆仅五华里的范围里才能孕育出豆腐帘子的独特风味。

崇州元通古镇美食特色

1、担担面：作为四川的传统面食，担担面的面条细腻有弹性，搭配上特制的麻辣汤料和花生碎，香气扑鼻，味道鲜美。在元通古镇，你可以品尝到正宗的担担面。肥肠粉：肥肠粉是四川的一种特色小吃，主料是猪大肠，经过精心处理后，与粉丝一起烹饪，加入辣椒、花椒等多种调料，味道鲜美且带有微辣。

2、古法狗肉火锅是崇州元通古镇的特色美食，采用的是传统口味，口感独特，让人大呼过瘾。用料丰富，除了狗肉外，还需要添加大量的各种配菜，食材新鲜，味道鲜美，是古镇的一道必尝美食。除了狗肉火锅，古镇内还有其它的美食，比如镇里出产的辣子鸡，鲜嫩多汁，辣而不燥，让人食欲大增。

3、其中，元通古镇的汤麻饼是当地的特色小吃之一，采用传统工艺制作而成，口感香脆，是元通古镇的招牌美食之一。崇州烧烤：崇州烧烤是当地的特色美食之一，采用优质的食材和独特的调料制作而成，口感鲜美，是崇州人喜爱的美食之一。

怀远三绝是哪三绝

怀远三绝，指产于四川省崇州市怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。也许是由于水质的原因，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。怀远镇位于四川省崇州市西北部，西靠邛崃大山脉与万家镇连接，南傍无根山麓紧邻大邑县青霞乡，北与街子镇、三郎镇接壤，东与元通镇相连。

怀远三绝包括冻糕、叶儿粑和豆腐帘子。冻糕由怀远镇厨师蒋仲渔在民国年间创立，人称蒋三麻子冻糕。这种小吃制作工艺独特，先将大米浸泡后磨成浆，再将用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将两者混合入缸发酵，最后加入生猪油和白糖。冻糕的成品松软且化渣，油而不腻，香甜微酸。

因为元通古镇地属崇州，下面我就总结一下崇州的美食：怀远三绝(冻糕、叶儿粑、豆腐帘子)，产于四川省崇州市怀远镇，是四川省非常著名的汉族传统小吃。

怀远三绝：怀远三绝指的是产自崇州市怀远镇的冻糕、叶儿粑和豆腐帘子。这三种食品各有特色，冻糕口感糯软，叶儿粑以糯米和红糖为主要原料，外裹柑橘叶，清香扑鼻；豆腐帘子则是将豆腐切成薄片，晒干后制成的豆制品，既可凉拌也可热炒。天主堂鸡片：这道菜起源于崇州市中心的天主堂，因此得名。

三不沾叶儿粑”的美誉。叶儿粑的命名源于其独特的包装方式，选用柑叶将其包裹，形状宛如人耳，因此得名。这种美食的清香源于糯米的软糯和柑叶的清新，两者相互衬托，形成了独特的风味。怀远的叶儿粑，不仅是一种美食，更是当地饮食文化的一种体现，是人们品尝地方特色和传统手艺的佳选。

成都怀远古镇好玩的地方主要有怀远古镇老街、三官庙古街、怀远藤编、怀远三绝等。怀远古镇，位于四川省崇州市，其历史可以追溯到1600多年前，古镇不大，占地仅一平方公里。古镇建筑多为清代和民国年间建造，同时古镇内也不乏人们居住，是活着的古镇。走进怀远古镇，首先映入眼帘的是古镇的老街。