乌江豆腐鱼（乌江豆腐鱼图片）

乌江豆腐鱼历史

出自上世纪80年代初。通过查询导游证基本知识得知，上世纪80年代初，乌江镇依靠川黔铁路公路与乌江交汇于此的优势，把餐饮业旅游业发展得生机勃勃。乌江豆腐鱼历来就是餐桌上的配菜。客人到此就餐都离不开点这道菜。1984年，这道菜从众多美味中分离出来。

位于遵义县南端的乌江，周边环绕着一条繁华的饮食街，这里店铺林立，每家每户都专注于新鲜活鱼的加工，其中最负盛名的便是乌江豆腐鱼，它的独特风味远近驰名。乌江豆腐鱼的主要原料源自乌江流域丰富的鲜鱼，这些鱼种类繁多，加上乌江特有的豆腐，两者结合，形成了这道佳肴。

坐落于千里乌江之边的乌江镇，因江而盛产各式各样的野生鱼、网箱鱼，加之与特有的乌江豆腐烹制，形成了一道风味独特的名菜，被誉为“中国一绝、黔北一技”.乌江豆腐鱼主要原料最初以以乌江野生河鱼为主，后因有了与乌江豆腐的绝妙组合，食者剧增，原有的野生鱼已远不能满足市场需求。

乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。

以乌江河鱼为核心，乌江镇的美食名菜——乌江豆腐鱼，堪称中国一绝、黔北一技。起初，乌江豆腐鱼主要以野生河鱼为原料，但由于需求激增，商家引入鱼苗进行人工网箱养殖，品种繁多，如鲶鱼、江团、鲈鱼等，甚至包括一些名贵鱼类，如鲈鱼、鲟鱼等，养殖方式强调淡水全流水，保持鱼的鲜美。

乌江豆腐鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统菜肴，起源于贵州省黔东南苗族侗族自治州的乌江流域。这道菜以其独特的口感和香气而闻名，深受当地人民和游客的喜爱。

有什么制作技巧可以做出美味的乌江豆腐鱼?

1、选材关键：选择新鲜的乌江鲜鱼，最好是活鱼，因为活鱼肉质鲜嫩，口感更佳。豆腐则应选择嫩豆腐，这样烹饪出来的豆腐才会细腻滑口。处理鱼肉：将鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。根据个人口味，可以将鱼切成片或块。用料酒、姜片和葱段腌制鱼片，以去除腥味，增加鲜香。

2、豆腐的处理：将豆腐切成与鱼肉相仿的大小，这样不仅美观，也便于烹饪时均匀受热。在烹饪前，可以先用开水焯一下豆腐，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。烹饪技巧：乌江豆腐鱼通常采用炒、烧或者煮的方式。在烹饪过程中，火候的控制非常关键。

3、选材：选择新鲜的鱼肉和嫩豆腐是制作乌江豆腐鱼的基础。鱼肉宜选择肉质鲜嫩、骨刺少的品种，如草鱼、鲈鱼等。豆腐则应选择嫩豆腐或北豆腐，以保证口感细腻。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，要去骨去皮，切成薄片或小块，这样更易入味且便于食用。在切片时，可以稍微斜刀，使鱼肉片更加美观。

4、选材：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，因为它们的肉质细嫩，骨刺较少。豆腐则应选择嫩豆腐，这样做出来的菜肴口感更佳。准备食材：将鱼肉洗净，去骨切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟左右，以去腥增香。豆腐切成与鱼肉相仿的大小块，以便烹饪时能够均匀受热。

5、低温烹饪：使用文火慢炖，可以减少营养素的破坏。高温容易破坏蛋白质和其他营养素，而低温烹饪则有助于保留这些营养成分。快速冷却：如果需要冷却，应该让菜肴自然冷却或使用冷水快速冷却，避免长时间处于高温状态，以减少营养素的损失。

豆腐鱼产自哪里

产地在贵州省遵义县乌江镇 乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系，是贵州省遵义县乌江镇的著名美食。而贵州这一道乌江豆腐鱼与我们家常制作的豆腐鱼有什么样的区别。

南海。根据查询自然科学网显示，九兔鱼，又叫狗母鱼或豆腐鱼，常见于南海、中国台湾海峡、东海、及黄海南部，浙江省的台州市、温州以及舟山近海，福建沿海等地，被广泛用为食用鱼。

东坡豆腐鱼苏东坡被贬湖北黄州，初至黄州，即写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼，俗名“胖头鱼”，头肥，巨口，当地人常以“胖头鱼”炖汤，传说苏东坡很喜欢喝这种鱼汤，经他改进，加入豆腐，味道更好。流传至今，成为黄州名菜。(暂无图片，欢迎提供。

主要分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分（16_），色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。该属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。龙头鱼属中小型海产鱼类，体长而侧扁，肉质松软含水分高，不易保存与远运。外形特征：中小型海产鱼类。

乌江镇，依偎在千里乌江的怀抱中，得益于丰富的水资源，孕育出了独特的美食文化。以乌江河鱼为核心，乌江镇的美食名菜——乌江豆腐鱼，堪称中国一绝、黔北一技。