糖醋鲈鱼（糖醋鲈鱼的烧法）

糖醋鲈鱼的改刀方法窍门

敲一条草鱼约2斤，头晕后将鱼鳞刮掉，然后将草鱼内脏清理干净，从鱼鳍底部将整个鱼头切掉，然后切下颚，拔下鱼齿。这条鱼有鱼腥味，必须把它的牙齿拔掉。如果没有草鱼，可以用鲤鱼或鲈鱼代替。通过将鱼头固定在骨头上，将鱼与骨头分开，但要确保尾巴连接在一起。切完骨头后，从鱼肚子上取下一层骨头。

【烹饪窍门】： 首先我们需要准备好以上所需要的食材，鲤鱼我们在 购买时可以让商家把鱼鳞还有内脏处理干净，然后用清水进行清洗干净备用。 接下来我们需要把鲤鱼进行=改刀，鱼身两侧我们需要分别划伤2厘米，这样做可以使鱼肉翻起来。

鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺，下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。

糖醋鲈鱼的家常做法

1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右。腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁。

2、主料：鲈鱼(500克)。调料：醋(200克)，酱油(50克)，白砂糖(200克)，淀粉(豌豆)(50克)，姜(25克)。鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

3、鲈鱼处理：首先将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏和鱼鳃，用刀在鱼身两侧各划上三刀。然后将鱼身上下抹上黄酒和盐，腌制10分钟。 准备汁料：将适量的红椒、生姜和蒜瓣切成末，分别放入碗中备用。制作酱汁，将适量的醋、酱油、白糖和盐搅拌均匀。

4、糖醋鲈鱼的家常做法如下：工具/材料：鲈鱼、淀粉、油、葱姜蒜、糖醋蒜汁、冰糖、黄酒、酱油、盐、葱花、厨房用纸、刀。鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞，厨房用纸吸干内外表面的水分。把鱼切成三大段，鱼表面打花刀，花刀不要切断，淀粉涂抹内外表面以及切口断面，这步主要为了锁住水分，油煎的时候减少迸溅。

糖醋鲈鱼属于哪个菜系

1、糖醋鲈鱼属于上海菜，味酸甜。其主料鲈鱼营养价值高且口味鲜美，特别是秋末冬初，成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富，是吃鱼的最好时令。做法：主料：鲈鱼(500克)调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)制作步骤 鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。