杭州片儿川（杭州片儿川怎么烧）

中国十大面条之一:杭州片儿川的做法

首先把肉切片，混合淀粉、料酒和生抽制作腌料，并把肉片放入其中，使肉片均匀沾上腌料后静置30分钟。将冬笋剥皮、切薄片。热油热锅，将腌制的肉片放入其中炒，肉片变色后捞出。雪菜切成细末，取笋片与其同炒。在锅中倒入清水，焖煮10分钟。笋片变软之后放入肉片，稍稍煮片刻即可。

河南烩面：河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

兰州拉面 兰州牛肉面是兰州最有风情的特色食品。清真的牛肉面馆在兰州随处可见。牛肉面的精髓在于面、汤、肉、味、色的合而为一。杭州片儿川 片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。特色在于雪菜和笋片的鲜美，回味无穷。

杭州特色美食片儿川的味道怎么样?

1、片儿川是杭州的一道特色传统汤面，也是杭州人民的日常美食之一。它的味道独特，深受当地人和游客的喜爱。首先，片儿川的汤底是其味道的灵魂。通常，汤底是用猪骨、鸡骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁醇厚，口感鲜美。在熬制过程中，还会加入一些特色的调料，如黄酒、姜片等，使得汤底更加香浓。

2、总的来说，片儿川的味道是一种复合的味道，它不仅仅包含了食材本身的鲜美，还有酱料的香浓，高汤的醇厚，以及面条的顺滑和肉菜的嫩口。每一口都能让人感受到杭州这座城市的精致和历史的沉淀，是一种味蕾上的旅行，让人回味无穷。在品尝片儿川时，不仅是在享受食物本身，更是在体验一种文化和历史。

3、每一口片儿川都充满了层次感，酥脆的外皮与内里的软糯相结合，甜而不腻，让人回味无穷。它不仅仅是一道菜，更是一种味觉的艺术，成为了杭州美食文化中不可或缺的一笔。

4、杭州，这座美丽的城市以其优美的自然风光和丰富的文化底蕴吸引着无数游客。在杭州，有一种深受当地居民喜爱的美食——片儿川。 片儿川，作为一种特色面条，与普通面条在制作工艺和风味上有所不同。它的特色在于汤底不是传统的高汤，而是用新鲜食材熬制，突出了材料本身的鲜美。

杭州面条为啥叫片儿川

杭州面条被称为片儿川的原因有以下几点： **杭州话多带儿音。** 自南宋以来，杭州话多带“儿”音，例如“筷子”会念做“筷儿”，而且这种“儿”音比现在的北方音更为厚重。

因为杭州多儿化音，氽与川同音，菜又都是片儿状，所以面就叫做片儿川。片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，此菜已有百余年历史，较早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

之所以叫片儿川面，是因为在做法上要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。又因“氽”与“川”同音，因此“片儿氽”就叫成了“片儿川”。店主还在所售的早餐面中，加三个鸡蛋，意为祝考生“连中三元”。有一个书生因为奎元面馆便宜，所以经常来吃。

因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。片儿川烹调方式与众不同，先将笋片、肉丝与雪里蕻菜用沸水氽煮，再加手工制作的面条烧煮而成。已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

因为杭州人把面叫成为“片”，首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音。儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川。

成品面条滑嫩，汤汁浓郁，肉片鲜美，笋菜爽口。这个名字的由来，一说是因为南宋以来杭州方言中“氽”与“川”同音，而材料切片烹饪的样子，便被形象地称为“片儿川”。

片儿川名字的由来

片儿川名字的由来 相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城。店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。

杭州面条被称为片儿川的原因有以下几点： **杭州话多带儿音。** 自南宋以来，杭州话多带“儿”音，例如“筷子”会念做“筷儿”，而且这种“儿”音比现在的北方音更为厚重。

另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：无竹令人俗，无肉令人瘦。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是片儿川名字的由来。

“片儿川面”这一名字的由来源于制作工艺，先将笋片、肉片和雪菜用沸水焯烫，即“氽”，与“川”字发音相同，故得名。更有趣的是，面中还加入了象征考生“连中三元”好运的三个鸡蛋，寓意深厚。其中，一位常客因馆子的平价而频繁光顾，最终乡试高中解元。

杭州人喜欢吃的片儿川,这个和普通的面条有什么区别?

片儿川，作为一种特色面条，与普通面条在制作工艺和风味上有所不同。它的特色在于汤底不是传统的高汤，而是用新鲜食材熬制，突出了材料本身的鲜美。 在杭州，有许多面馆都提供片儿川这一道美食。其中，春雪面馆是一个例子。

他家和一般的片儿川没什么不同，但是因为位置有优势，所以价格相对便宜，脆皮鱼面和爆鱼面差不多，脆皮鱼炸得很好，咸味，泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤，而是食材新鲜。

事实上，拌饭可以理解为拌饭，杭州的另一种特色面条叫做片儿川，杭州人喜欢把面条做成“布”，因为有些人认为，川字读起来像面条就形成了。反正世代都是这么叫的。杭州的拌饭还是有地方特色的。韭菜肉丝拌饭、腰花茄子拌饭、茄子汁拌饭、大葱拌饭是代表性的。虽然是拌面，但是和其他城市不一样。

杭州面条被称为片儿川的原因有以下几点： **杭州话多带儿音。** 自南宋以来，杭州话多带“儿”音，例如“筷子”会念做“筷儿”，而且这种“儿”音比现在的北方音更为厚重。

因为杭州人把面叫成为“片”，首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音。儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川。