墨西哥辣椒酱（墨西哥辣椒酱叫什么）

墨西哥辣椒酱的种类及其在菜肴中的应用是什么?

森诺酱：一种以森诺辣椒为基础的酱料，这种辣椒在墨西哥北部地区非常流行。酱料通常包含番茄、洋葱、蒜和柠檬汁，适合作为烤肉或塔可的调味料。萨尔萨·阿波提亚达：一种由烤制的辣椒、坚果、巧克力和种子制成的复杂酱料。它的味道丰富，带有独特的甜味和辣味，适合搭配红肉或家禽类菜肴。

哈拉佩诺（Jalapeo）： 这种中等辣度的辣椒常用于制作莎莎酱、玉米饼和炸辣椒。它们也可以被腌制成墨西哥腌辣椒。塞拉诺（Serrano）： 与哈拉佩诺相似，但更小、更辣。它们常用于莎莎酱和新鲜辣椒酱，也可用于腌制。

墨西哥辣椒酱是墨西哥料理中不可或缺的调味品，它的种类繁多，各具特色。以下是几种经典的墨西哥辣椒酱做法：萨尔萨维德（Salsa Verde）：这种绿色的辣椒酱以绿番茄、香菜、洋葱和青辣椒为基础，通常还会加入酸橙汁、蒜末和盐。制作时将所有材料放入搅拌机中打成泥状，适合搭配各种肉类和烤玉米饼。

印度辣椒酱 - 印度的“Lachha Masala”是一种中等辣度的辣椒酱，由干辣椒、芥末籽、姜、蒜和醋制成。它可以作为蘸酱或用于烹饪，给菜肴带来独特的辣味。非洲辣椒酱 - 西非的“Pepper Soup”是一种辣味浓郁的辣椒酱，通常含有多种非洲辣椒、肉类、鱼类或蔬菜。

哪些味道的辣椒酱比较受欢迎?

1、除了香辣外，如果你喜欢带点海鲜味道的辣酱，那么这款鱼腥草辣椒酱绝对是你的不二选择。它选用新鲜的鱼腥草和辣椒磨制而成，口感鲜香爽辣，带着淡淡的海味。不仅可以搭配烤鱼、煮海鲜，还可以用来蘸炸鸡、炸薯条，让你的口味瞬间爆棚。 推荐店铺：海鲜之家，价格在18元左右，口感鲜美，适合喜爱海鲜味的辣友们。

2、鱼腥草辣椒酱 如果你喜欢带有海鲜味道的辣酱，那么这款鱼腥草辣椒酱绝对是你的不二选择。它由新鲜的鱼腥草和辣椒磨制而成，口感鲜香爽辣，带着淡淡的海味。不仅可以搭配烤鱼、煮海鲜，还可以用来蘸炸鸡、炸薯条，让你的口味瞬间爆棚。

3、老干妈：老干妈是中国非常知名的辣椒酱品牌，其口味多样，包括豆豉辣椒、风味鸡油辣椒、油辣椒等。其中，豆豉辣椒酱是最受欢迎的一款，它将豆豉和辣椒完美结合，既有豆豉的鲜香，又有辣椒的辣味，非常适合拌面或者炒菜。

4、老干妈：这个源自中国的品牌以其多种口味的辣椒酱而闻名，包括经典的豆豉辣椒酱和油辣椒等。老干妈的辣椒酱适合搭配多种食物，无论是炒菜还是拌面，都是不错的选择。 是拉差酱（Sriracha）：这种源自泰国的辣椒酱因其独特的甜味和辣味而受到全球食客的喜爱。

墨西哥辣椒酱是怎样制作的?

1、准备阶段 选择辣椒：挑选新鲜、成熟、色泽鲜艳的红辣椒，这是保证辣椒酱口味和质量的第一步。根据需要的辣度，可以选择温和的Ancho辣椒、中度辣的Pasilla辣椒或者较辣的Serrano和Jalapeo辣椒。准备工作：将辣椒在清水中彻底清洗干净，去除表面的尘土及农药残留。

2、材料准备 新鲜辣椒：选择适合自己口味的辣椒品种，如哈拉椒、塞拉诺椒或安乔椒等。番茄：新鲜的番茄可以提供自然的酸甜味，增加酱料的层次感。洋葱：提供辛辣的口感和香气。大蒜：增加酱料的香气和微辣味。香菜：增添清新的香气，是墨西哥料理中常用的香草。盐：调整酱料的咸度。黑胡椒：增加微妙的辣味。

3、食品处理器或搅拌机 制作步骤：准备辣椒：将新鲜辣椒洗净，去蒂，切半去籽。如果你喜欢更辣一些，可以保留种子。烤辣椒：将准备好的辣椒放在预热至200°c的烤箱中，烤约10-15分钟，或者在烤架上直接烤至皮肤焦黑。这一步的目的是使辣椒的皮肤焦化，增加风味。

4、新鲜红辣椒（如哈拉椒或墨西哥青辣椒）大蒜 洋葱 番茄 香菜 盐 黑胡椒 植物油 醋或柠檬汁 制作步骤：准备辣椒：将辣椒洗净，去蒂，根据口味选择是否去籽（去籽会减少辣度）。烤辣椒：将辣椒放在烤箱中烤至皮肤焦黑，或者在炉火上直接烤，这样可以让辣椒的皮更容易去除，同时增加烟熏味。

5、这是一种简单的未煮过的酱料，由切碎的番茄、洋葱、香菜、青柠汁和盐组成。制作时只需将所有材料混合均匀，是一种非常受欢迎的墨西哥沙拉酱，适合搭配玉米片或作为塔可的填充物。以上是墨西哥辣椒酱的一些经典做法，每种都有其独特的风味和用途。

6、制作步骤：准备辣椒：将干红辣椒去头去籽后，用热水泡软，这有助于释放辣椒的香气并去除部分苦味。泡软的辣椒更容易在搅拌器中打碎。炒香蔬菜：在锅中加热油，然后加入切碎的洋葱和大蒜，炒至透明和软化。这一步可以释放出它们的甜味，并为辣椒酱打下风味基础。加入番茄：新鲜或罐头番茄都可以使用。