石磨面粉（石磨面粉的好处和坏处）

石磨面粉和普通面粉有什么区别啊?

口感和味道方面：石磨面粉面筋质、麦胚中的香味 。普通面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化。营养价值区别：石磨面粉小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素BB2等各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收。

色泽差异：石磨面粉在煮制时，其汤色呈淡黄色，这是因为石磨面粉中含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维。相比之下，普通面粉因现代钢磨的高温高速加工，其淀粉链结构受损，需要添加稳定剂，并且为了追求洁白的外观，可能加入增白剂等化学物质，因此呈现出更为洁白的外观。

色泽方面 在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维 普通面粉则显得非常白皙。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂等添加剂。

工艺不同：石磨面粉是通过石质磨盘在低速度、低温度的条件下缓慢研磨而成，因此产量较低。这种研磨方式转速仅为20转/分钟，温度维持在45度。相比之下，普通面粉使用的是高速度、高压力的大型钢磨辊精磨，转速高达500～800转/分钟，温度可达120摄氏度。

石磨小麦粉和面粉区别

1、石磨小麦粉是通过传统石磨机械研磨而成，保留了小麦的原始营养成分，不添加任何化学添加剂。这种面粉因其独特的加工方式而备受推崇。 普通面粉则是通过现代化的辊式磨粉机加工，其过程中小麦的皮和核心部分被完全分离，这可能导致部分营养素的流失。尽管如此，普通面粉在市场上的应用非常广泛。

2、工艺、色泽、口感、营养价值。石磨面粉就是小麦通过石磨面粉机研磨出来的面粉，不含任何添加剂，称之为石磨面粉。普通面粉通过辊面粉机研磨，虽说有皮粉分离工艺，能把皮和芯完全分离，但其营养价值会损失。

3、口感方面 用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

石磨面粉石磨的好处

1、石磨面粉在加工过程中展现出独特的优点。其采用低速研磨的方式，确保了在低温下进行，这样的工艺有助于保护小麦中的营养成分不被破坏。石磨面粉因此保留了丰富的营养特性，包括小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物以及多种矿物质，如钙、磷、铁和维生素BB2等。

2、石磨面粉在加工过程中，由于低速研磨的方式，能够较好地保存小麦中的营养成分，如蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。 特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E含量，相较于普通面粉高出18倍，这使得石磨面粉的营养价值更为突出。

3、从加工工艺来看，普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快，加工温度高，对一些像蛋白质、热敏性维生素等营养物质有很大的影响；与之相比，石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的优良特点，减少了营养素的流失，而且还可以保留麦子当中独特的香味。

4、保留了原粮的营养价值：石磨面粉采用传统的低温低速研磨方式，避免高温对粮食营养结构的破坏，较大程度地保留了原粮的营养成分。 口感更佳：由于石磨面粉加工过程不添加化学物质，其面粉口感更加纯正、细腻，做出来的面食更具风味。

5、石磨面粉的缺点：石磨面粉更容易发霉变质，因为其加工工艺不同于现代磨粉工艺，不会将小麦麸皮和胚与面粉分开，而是将其一同磨制。由于小麦胚含有大量脂肪和糖类，这些物质如果通过特定工艺提取，将是很好的保健营养品。但在石磨面粉中，这些物质容易变质发霉。

石磨面粉和全麦粉的区别

1、获得方式不同，石磨面粉是通过使用石磨磨碎麦粒，将麦粒的外皮磨掉，以保留更多的麦胚和麦芽，产生一种粗糙而有纹理的面粉。相比之下，全麦粉也包括麦粒的外皮，但是其是通过碾磨或研磨进程获得的。

2、全麦面粉在碾磨过程中是连同表面的麸皮一起碾磨的。而石磨面粉是利用石磨轮子碾磨出来的，而且每次只能小量生产。这两种面粉在碾磨过程中都不需要加热，所以保留了大部分的油脂而且香味比较浓郁。谷物所含的麸皮和芽越多越越容易腐烂。

3、石磨全麦粉主要优点是低温低速研磨，因此能保留食材中的绝大部分营养成分，而机器是高温加工，会破坏面粉中的营养成分 而且石磨面粉不使用任何添加剂，是真正意义上的纯天然绿色食品，对人体是有好处的。

4、然而，全麦粉则有所不同。它是由整粒小麦经过简单的碾磨而成，保留了麸皮和胚芽，因此呈现出自然的浅褐色。与普通面粉相比，全麦粉富含更多的纤维和营养成分，如维生素B和矿物质，这些都是传统面粉在加工过程中容易丢失的部分。其中，三益石磨全麦粉是一个特别的选择。

5、原色面粉颜色略显发黄，其中保留了大量的B族维生素，对神经系统及皮肤组织有益。综上所述，不同类型的面粉适用于不同食品制作，全麦粉、面包粉、蛋糕粉、派粉各有特色，石磨面粉则以其独特工艺和营养保留，成为健康食品的优选。原色面粉的保留营养也使得其成为健康饮食的佳选。