棒棒鸡制作方法 钵钵鸡制作方法视频

炸串料的做法

配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

棒棒鸡的做法

食材

鸡腿300克

蒜末3克

姜片5克

料酒10克

香葱1根

白砂糖5克

方法/步骤

1.鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶

2.将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条

3.将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起,最后将调好的酱料淋在鸡肉上

四川棒棒鸡的鸡脚做法

鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

做法

1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；

3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；

4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；

椒麻棒棒鸡介绍

川菜具有代表性的一道菜，是用鸡胸肉制作而成的凉菜，麻辣口味。

廖记辣猪蹄做法

主料

猪蹄一只

辅料

葱一段，姜一块，八角一个，花椒适量

配料

郫县豆瓣酱一点五汤匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白酒一汤匙，白糖一汤匙，盐三分之一茶匙，鸡精一茶匙

1.一半姜块拍散加水烧开，将猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

2.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

3.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

4.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。

5.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

6.大火烧开，小火焖一小时。放盐，大火收汁，出锅前放鸡精即可。

于谦椒麻鸡配方

主料：

公鸡1只、花椒20粒。

调料：

味精5克,盐5克,香油10克,白糖10克,葱25克,酱油25克,高汤25克

于谦椒麻鸡配方

(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同

(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁

(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可