怎么切肉丝（猪里脊怎么切肉丝）

怎样切肉丝最快最简单

1、怎么切肉丝：（1）准备：先冷冻再冷藏。要吃的猪肉可以事先买好放在冰箱里冷冻，需要吃的时候，前一天晚上把猪肉转在冷藏室内解冻。因为冷冻后再冷藏的猪肉拿出来切的时候，软硬比较适中，切起来才会比较顺利。不过，刀也得是锋利的。（2）切片：注意，用指关节抵住刀侧，先切再移。

2、刀具选择：使用一把锋利的刀，最好是专业的厨师刀或者片肉刀。刀身要长，刀刃要薄，这样可以减少切割时的阻力，使切出的肉丝更加细腻。刀工技巧：在切肉时，要掌握正确的刀工技巧。首先，将肉切成薄片，然后将薄片叠放整齐，切成细条。

3、冷冻后冷藏。肉块要先放入冷冻室冷冻，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻。菜刀要锋利。从冷藏室取出的肉块，软硬适中，较为好切。曲指关节。抵刀侧弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。先切割再移动。

4、切丝：将切好的肉片平铺在砧板上，用一只手按住肉片，另一只手拿刀。刀与肉片的角度保持在90度左右，这样可以使切出的肉丝更细。用刀尖从肉片的一端开始，向前推刀，尽量保持刀身与砧板的垂直。当刀推到肉片的另一端时，抬起刀身，再次向前推刀。重复这个过程，直到将肉片切成所需的宽度。

5、先切成长条再切成肉丝 另外，切肉丝时最好先把肉片切成长条，然后再切成肉丝。这样可以使肉丝更加细长，不容易断裂。如果是直接将肉片切成肉丝，很容易切成不规则的形状，影响烹饪效果。要选用适合的肉 最后，要选用适合切成肉丝的肉。通常来说，猪肉和鸡肉比较适合切成肉丝。

6、准备材料：牛肉500克，刀子一把 将准备好的牛肉取出，洗净后放在案板上。将刀子拿在手中，把牛肉横着纹理切成片。再将切好的薄片顺着牛肉的纹理切成牛肉丝。将牛肉切成大小均匀的牛肉丝。剩余的牛肉同样的方式切就可以了。

家常切肉丝技巧

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢？我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。

猪肉洗干净，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均匀的肉丝，肉丝切好装入盘中，按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐，翻抓均匀，抓匀后再下入两勺生粉，适量花生油，再次抓匀腌制备用。

要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

猪肉怎么切丝

顺丝切。切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。片肉。

切猪肉丝要顺着肉的纹理斜切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

冷冻好以后的里脊肉，我们要用清水简单地冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。全部片成薄片以后的猪肉，我们要一片片的码放整齐，接着再将肉丝切成细丝，就可以了。

猪肉纹路切丝主要看猪肉的切口，如果是像挂面似的看上去一粒粒的，就是横向，要是一条丝状就是纵向。切丝纹路方法：将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

先将肉切成均匀的薄片，然后将肉片朝一个方向压平摆好，用刀切出1厘米左右的肉丝就可以了。怎么切肉丝将猪肉冷冻新手切肉丝一定要先将猪肉冷冻，如果是冬天，我们可以提前一晚上将猪肉从冷冻室拿出来放入冷藏室，如果是夏天，可以当天早上取出放入冷藏室，让猪肉解冻。

肉丝怎么切

1、顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。切其他肉类的小窍门：（1）肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。

2、顺丝切。切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。片肉。

3、切片顺序：根据肉的纹理走向，决定切片的顺序。一般情况下，应该逆着肉的纹理切，这样可以使肉丝在烹饪过程中不易断裂，口感更佳。保持湿润：在切肉的过程中，可以适当地用手指蘸水润湿刀刃，这样可以减少刀与肉之间的摩擦，使切肉更加顺畅，同时也有助于保持肉丝的新鲜度。

牛肉丝怎么切更好腌制?

调味上色。要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食盐、蚝油、老抽上色增味，而食盐可以同时破坏牛肉的纤维，之后再打水时就可以更快吃足水分，而如果调味放后面进行，那么打完水后的牛肉将难以调味且易再脱水，凡是如此均是外行；打葱姜水去腥增嫩。

腌制牛肉丝：将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的腌料。常用的腌料包括生抽、老抽（调色）、料酒（去腥）、白糖（提鲜）、盐（调味）、胡椒粉、淀粉（保水和嫩化肉质）、姜蒜末等。根据个人口味还可以加入五香粉、辣椒粉等调料。抓匀腌制：用手抓匀牛肉丝和腌料，确保每一丝牛肉都均匀裹上调料。

第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。PS：这里注意了，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。