酒酿发糕（酒酿发糕的做法）

酒酿发糕的家庭的做法

1、酒酿发糕的用料 米酒适量 面粉米酒的1-5倍 发酵粉适量 葡萄干适量 枸杞适量 酒酿发糕的做法 步骤1 米酒适量 步骤2 面粉是米酒的1-5倍。步骤3 加适量葡萄干或枸杞 步骤4 搅拌揉好发酵 步骤5 已经蓬松气泡 步骤6 倒入模具，中火，开锅蒸15分钟。步骤7 关火5-10分钟后起锅。

2、克酒酿用料理机打成米浆 取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。

3、唤醒酵母：将酵母粉倒入温水中，静置 5 分钟，待酵母呈泡沫状，表明酵母已经活性。和面：在一个大碗中，将糯米粉和澄粉混合。倒入酵母水和白糖，搅拌均匀。再分次缓慢加入酒酿，一边搅拌一边揉成一个柔软的面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，大约需要 1 小时。

酒酿米发糕的做法

克酒酿用料理机打成米浆 取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。

大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。

准备蒸笼和纱布：将蒸笼垫上纱布，并刷上一层油，防止米发糕粘锅。分团蒸制：将发酵好的面团分成小团，放入蒸笼中。蒸制：大火蒸制15-20分钟，至米发糕完全熟透。出锅晾凉：蒸熟后取出米发糕，放在通风处晾凉即可食用。小贴士：糯米粉一定要选用优质的，这样蒸出来的米发糕才会香软可口。

酒酿红糖糯米粉发糕的做法

将红糖放入耐热容器中，加入约300克开水，用勺子搅拌至融化。 另取一碗，将醪糟打成浆备用。 将粘米粉和低筋面粉混合，倒入醪糟浆和酵母。 慢慢加入红糖水，边加边搅拌，直到面糊顺滑，无颗粒。 把面糊盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵母 然后将红糖水慢慢加入面粉中，搅拌均匀 拌好的面糊如图示这样，细腻顺滑，无粉状态，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失即可。盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大，天气热，发面糊特别快。

先将糯米粉和粘米粉混合，倒入温水，搅拌成絮状。 之后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 等待面团发酵时，我们来准备红糖水。取一个碗，倒入红糖和适量温水，搅拌至红糖融化。 面团发酵好后，加入红糖水，充分揉匀。 将揉好的面团放入模具中，表面撒上少许干粉。

揉面： 将面团倒在撒有糯米粉的案板上，揉搓 5-10 分钟。直至面团变得光滑柔软，不粘手。密封发酵： 将揉好的面团放入抹了油的容器中，用保鲜膜盖住。放置在温暖湿润的地方发酵 1-2 小时，直至面团发酵至两倍大。加入红糖： 在发酵好的面团中加入红糖，用手或筷子轻轻揉搓，让红糖均匀分布在面团中。

具体做法请看我们的操作：首先在锅中添入一碗清水，烧热备用。准备一个小碗，倒入红糖250克，等水烧开后，把红糖再倒入锅中，用铲子不停的搅拌，使红糖慢慢的融化。把红糖全部化开以后，倒入小盆中放凉。

食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓 准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋。

酒酿发糕怎么做

1、酒酿发糕的用料 米酒适量 面粉米酒的1-5倍 发酵粉适量 葡萄干适量 枸杞适量 酒酿发糕的做法 步骤1 米酒适量 步骤2 面粉是米酒的1-5倍。步骤3 加适量葡萄干或枸杞 步骤4 搅拌揉好发酵 步骤5 已经蓬松气泡 步骤6 倒入模具，中火，开锅蒸15分钟。步骤7 关火5-10分钟后起锅。

2、酒酿发糕酒酿100g、面粉300g 。 糯米用清水浸泡一夜。放入锅中煮熟。打散，放凉至约30度。容器煮沸消毒。将糯米放入消毒后的容器中，加入适量凉开水。加入酒曲。再加入适量凉开水。拌匀。放入米酒机发酵30小时。 容器一定要无油无水，并且消毒过。

3、这里使用的酒酿一定要是自己制作的，超市的那种酒酿是不能够使用的，取酒酿适量，与粘米粉混合成米糊。活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵，通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡。等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了。

4、克酒酿用料理机打成米浆 取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。

5、发酵过程：发酵过程中，面团会慢慢长大，布满小气泡。当用手指戳面团，面团会慢慢回弹，说明发酵已经完成。蒸制：将发酵好的面团分成小块，放入铺有蒸笼纸的蒸笼中，蒸笼上蒸 15 分钟即可。淋入酒酿汁：蒸熟的米发糕松软香甜，但为了更上一层楼，可以淋入酒酿汁。

6、把20克粘米粉和150克清水放入不粘锅中，小火熬至刮刀划过的痕迹不消失，老酸奶状，趁热加入20克细砂糖搅拌至砂糖融化。晾至40度时加入甜酒酿汁(只要汁不要米)拌匀。再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌匀。再加入剩余的粘米粉拌匀。

正宗酒酿米发糕的做法怎么做

材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。

克酒酿用料理机打成米浆 取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。

白糖 100g 酵母粉 5g 温水 适量（约300ml）制作步骤：准备糯米粉和酒酿：将500g糯米粉放入一个大碗中，倒入250g酒酿，搅拌均匀。酒酿的甜度可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以多加一些。加入白糖和酵母粉：在糯米粉和酒酿的混合物中加入100g白糖和5g酵母粉，再次搅拌均匀。

这里使用的酒酿一定要是自己制作的，超市的那种酒酿是不能够使用的，取酒酿适量，与粘米粉混合成米糊。活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵，通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡。等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了。

用甜酒酿做发糕怎么做

克酒酿用料理机打成米浆 取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。

步骤 1 此处的酒酿最好是自己做，或者超市里买那种成罐的，看到里头有一坨带个窝窝那种。否则不具有发酵功能。 酒酿连米带汁用料理机搅碎。用温水稀释后加入酵母粉混合均匀，待用。步骤 2 面粉与步骤一的汁混合，正常和面的步骤，揉成面团后盖锅盖置温暖处发酵两个小时。

准备糯米粉和酒酿：将500g糯米粉放入一个大碗中，倒入250g酒酿，搅拌均匀。酒酿的甜度可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以多加一些。加入白糖和酵母粉：在糯米粉和酒酿的混合物中加入100g白糖和5g酵母粉，再次搅拌均匀。加水揉成面团：一边往糯米粉混合物中加入适量温水，一边用筷子搅拌。

酒酿发糕的用料 米酒适量 面粉米酒的1-5倍 发酵粉适量 葡萄干适量 枸杞适量 酒酿发糕的做法 步骤1 米酒适量 步骤2 面粉是米酒的1-5倍。步骤3 加适量葡萄干或枸杞 步骤4 搅拌揉好发酵 步骤5 已经蓬松气泡 步骤6 倒入模具，中火，开锅蒸15分钟。步骤7 关火5-10分钟后起锅。

做法大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。