爆肚是什么肚（爆肚是什么部位）

老北京爆肚是什么东西?为什么会那么火爆?

1、其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。作为京城有名的小吃，也有着京城小吃的特色——讲究。

2、爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。又脆又鲜，不油不腻。

3、爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有要吃秋，有爆肚这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。

4、爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。

5、精准到秒，假如熟度及时，那爆肚吃起来的响声就跟生吃黄瓜丝的响声一样。那才算是最赞的。便是清水煮毛肚或是羊头肉，煮的时间上规定很高，时间较短了不太熟、时间长了衰老，因此叫爆肚。对于为什么那么火，可能是相比于豆汁儿、炒肝这类重囗味，爆肚能依据个人习惯性蘸料才算是关键。

爆肚是羊肚还是牛肚

笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状。然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒。如果是水爆肚，则只适合用羊肚。如果使用牛肚，则只有百叶的部分适合做水爆肚。

爆肚是牛肚（指牛百叶和肚领）或羊肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

爆肚既可以有羊肚，也可以有牛肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是羊肚还是牛肚?

笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状。然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒。如果是水爆肚，则只适合用羊肚。如果使用牛肚，则只有百叶的部分适合做水爆肚。

爆肚是牛肚（指牛百叶和肚领）或羊肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

爆肚既可以有羊肚，也可以有牛肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚。但如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。

爆肚既可以是牛肚，也可以是羊肚。首先，爆肚本身是一种烹饪方式，而不是特指某种食材。爆肚指的是将牛肚或羊肚处理干净后，用高温快炒的方式烹饪，使得肚皮快速膨胀，呈现出一种“爆”的效果。因此，无论是牛肚还是羊肚，都可以用来制作爆肚。在实际烹饪中，牛肚和羊肚的选择往往取决于地域和个人口味。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。

爆肚分别是羊胃的那个部位

1、爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。紧接食管第一部份，是瘤胃，部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。

2、源料不同、口感和质地不同。散丹是指羊的胃，具体为羊的第三个胃，也叫重瓣胃，而爆肚是指牛的胃，具体为牛的胃的不同部位，包括百叶、肚仁、厚头等。散丹较脆嫩，较经典，而牛百叶较厚实，刚好具备嚼劲。

3、爆肚摊将羊肚分为四个部位，各有专名。首先是瘤胃部位，最大的部分名为肚板，其上有小肉瘤，最嫩的部分是肚领，去皮后的肚仁是最佳部位，因其又白又厚。蜂窝胃部分称为肚葫芦，重瓣胃（百叶）则是最嫩的部位，只适用于牛肚。第四部分是刍胃，因其滑软得名肚蘑菇，其中最细小的部分是蘑菇尖。

4、爆肚儿的读音：bàodǔr。爆肚儿是水爆羊肚的简称。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

5、羊肚和百叶通常是指牛的消化器官的不同部位。羊肚和羊百叶在某些情况下可能被视为同一部位，但在烹饪和食用上，人们通常会将它们区分开来。问题二：爆肚分别是羊胃的那个部位 爆肚是将羊肚分成四个部位，并赋予专名。最珍贵的是肚仁，其次是百叶和蘑菇，而肚板则相对便宜。