涮羊肉的来历，涮羊肉的由来或传说30字

老北京清汤的由来

“一锅清汤涮百年”是老北京涮肉的特色!老北京人吃涮肉讲究原汁原味，第一清汤锅底恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美;第二，清汤火锅不遮丑，羊肉地道不地道，新鲜不新鲜，一口就能吃出来。

东来顺对羊肉的质量都有严格的标准，羊肉是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。再经过彻底的排酸，用于手切鲜肉的部位有上脑、后腿、腱子、黄瓜条这四个部位，也是东来顺国家级非物质文化遗产的代表作。

老北京涮羊肉的来历

老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。

涮羊肉是在偶然间发现的一种吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的时候，为了减轻负担，就只带生活必需品就行，也不用带佐料。把羊杀了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐渐流行起来。

光绪年间，北京"东来顺"羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，"涮羊肉"才得以在都市名菜馆中出售。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。

吃涮羊肉既方便又简单，关键还在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。

京官涮锅 的由来

涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。

涮羊肉的由来

相传元世祖忽必烈有一次统率大军去征战，激战过后，人困马乏，肌肠辘辘，饥饿难耐，部队就安营扎寨，烧火宰羊。正准备煮羊肉时，探兵气喘吁吁地跑来报告说，敌军的大队人马追赶而来，已逼近驻地。忽必烈一边下令部队开拔，一边喊“术兀思”（羊肉）。可此时已来不及煮羊肉了，这时皇厨急中生智，拿起快刀把羊肉切成纸一样薄的肉片，放进沸水中涮一测，待肉色一变即捞在碗里，撒上一些盐面和调料，给了忽必烈。忽必烈吃完涮肉片立刻投人战斗，结果大获全胜。

在庆功宴上，忽必烈想起了战前吃过的那碗美妙的羊肉片，特意点了它。机灵的厨师效仿前法，选了绵羊嫩肉，切成薄片，制作得更精细，并且配以各种调料。忽必烈和将士们吃完赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请大汗赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。另一说法是成吉思汗南下时突然思念家乡的手把肉，因而叫军厨去煮，但敌人忽至，刚杀好羊而赶不及下锅的军厨把羊肉切成薄片，放到滚水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎战。战胜回营后，成吉思汗叫军厨再做一次，将领们吃后人人赞不绝口，于是成吉思汗赐名涮羊肉。

此后，涮羊肉就流传到了今天。

铜锅涮肉北京历史

北京铜锅涮肉的来历说法多种，起源于成吉思汉的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种作法流传下来，并在北京流行开来，经过不断改进，大铁锅换成了精制的小铜锅，调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鲜美了。

涮牛肉的由来

经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛源于大厂回族自治县。“大厂肥牛”始创于1992年，因最先为大厂开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。