冷锅串串的做法和配方？冷锅串串的菜都是烫熟串的嘛

冷锅串串做法

步骤/方式1

准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。熟牛肚切片（我买的现成的）清洗干净后把牛肚串签子。

步骤/方式2

准备好冷锅串串料，我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升（1包）1000毫升（2包）凉白开或纯净水搅拌均匀即可，我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。

步骤/方式3

把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。

步骤/方式4

把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时，让食材充分的入味即可

步骤/方式5

完成啦

正宗冷锅串串的做法

毛肚150g火腿肠100g土豆100g鱼丸100g香菇100g鸭血100g黄喉100g藕片100g花菜100g油100g郫县豆瓣酱150g永川豆豉50g冰糖10g）花椒5g）胡椒粉42g干辣椒30g姜末10g草果10g桂皮10g醪糟汁10ml绍酒20ml精盐20g辣椒面250g鲜汤1500ml

1、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。

4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

1元冷锅串串配方

基础原料：

混合油5000克，鹃城牌豆瓣酱2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（以10份锅底计）

制作方法

第一步：把干辣椒先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用老姜也切片待用。

第二步：炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒、花椒、姜片、冰糖、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

冷锅串串商用配方

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外）蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

冷锅串串的做法

冷锅串串是一道非常受欢迎的川菜，下面是冷锅串串的做法：所需材料：

牛肉300克

猪肉300克

羊肉300克

豆皮适量

豆腐皮适量

香菜适量

蒜泥适量

姜末适量

花椒粉适量

辣椒粉适量

酱油适量

醋适量

糖适量

盐适量

油适量步骤：

1.将牛肉、猪肉、羊肉分别切成薄片，放入锅中焯水，捞出备用。

2.将豆皮、豆腐皮切成小块，焯水后捞出备用。

3.将香菜洗净切碎备用。

4.在碗中加入蒜泥、姜末、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、油，调成调料汁备用。

5.将焯好水的肉片和豆皮、豆腐皮放入调料汁中腌制30分钟以上。

6.将腌制好的肉片和豆皮、豆腐皮码在盘子中，撒上香菜碎即可。小贴士：

7.调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。

8.在腌制肉片和豆皮、豆腐皮时，可以加入一些葱姜蒜等调料增加口感。

9.冷锅串串最好在冰箱中冷藏一段时间后再食用，口感更佳。这样做出来的冷锅串串麻辣鲜香，肉质鲜嫩，是一道非常适合夏天食用的美食。

冷锅串串不辣汤底做法

调料

各种蔬菜(适量)

筒子骨(适量)

丸子(适量)

八角适量

桂皮适量

香叶适量

小茴香适量

花椒适量

郫县豆瓣酱20g

辣椒面20g

葱姜蒜适量

香油15g

生抽20g

辣椒红油30g

白糖3g

食盐3g

白芝麻适量

1/先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟。

2/把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好。

3/把菜都串好备用。

4/把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串。

5/现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香。

6/再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味。

7/接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。

8/放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出。

9/接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可。

10/然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁。

11/麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦。

12.美味又好吃的冷锅串串不辣汤底做法完成开吃了。