拉面和面的正确配方（拉面和面的正确配方 新闻）

拉面的和面比例方法

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。

拉面的和面比例为精粉2500克与水1500克，同时需加入25克的碱面。 将面粉与碱面混合后放入面盆，边沿倒入水，同时用手揉搓面粉。揉搓时应尽量细腻，每次加入的水量应少，以便得到更加均匀的面团。揉搓至出现絮状后，继续揉捏，直至形成原始面团。之后用干净的布覆盖，让面团松弛约半小时。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。

拉面的和面比例为精粉2500克与水1500克，同时需加入25克的碱面。 将面粉与碱面混合后放入面盆，边沿倒入水，一边加水一边用手指揉搓面粉，每次揉搓的数量越少，面团越均匀。持续揉搓直至絮状，然后用干净的布覆盖，静置约半小时。 将碱面溶解于100克水中，制成碱水备用。

拉面是用冷水和面还是热水

拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克 辅料：油适量、盐适量 面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。将面团直接搓成长条，分成小剂子。

做拉面的面必须使用凉水活面，如果用热水活面，面就没有弹力了，也就拉不成面条了。

扯面就是拉面，制作拉面要注意水的温度，如果处于冬天，就用温水和面，其它季节可以用凉水。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响，通过和面时的水温不同，能够让面团的温度保持在30度左右，这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。和面时，需要适量放入点酵母，因为酵母能促进面团的发酵。

拉面课使用冷水和面，也可使用温水2冷水和面用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋另外，淀粉在低温下也不。

拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多

拉面和面盐和拉面剂的量是一样的。材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。

什么拉面？兰州拉面的话，一代面大概放比例250左右盐。拉面剂可以一点一点的加！盐可以干放。

合拉面使用的面粉、水和拉面剂的比例为3：1：0.5。 这意味着每3克面粉需要配以1克水和0.5克盐。

在家里如何做拉面?怎么和面呢?

如何在家里做拉面？怎么和面呢？ 主料准备：中筋面粉600克。 辅料准备：盐2克，清水260克。 将2克盐加入260克清水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌至形成絮状。 将絮状面粉揉合成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，静置30分钟。

准备材料：面粉330克、水 105克、盐2克、油5克。将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好。即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

家里做拉面怎么和面，家庭拉面怎么和面很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。

关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

步骤1将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状 2将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟 3将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧。

在家里如何做拉面,怎么和面呢?

如何在家里做拉面？怎么和面呢？ 主料准备：中筋面粉600克。 辅料准备：盐2克，清水260克。 将2克盐加入260克清水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌至形成絮状。 将絮状面粉揉合成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，静置30分钟。

准备材料：面粉330克、水 105克、盐2克、油5克。将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好。即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

家里做拉面怎么和面，家庭拉面怎么和面很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。

今天就教大家自己在家做拉面，简单又美味的做法，比拉面馆的还好吃呢。

步骤1将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状 2将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟 3将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧。

拉面的配方和制作方法?

1、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可。开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出。把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。

2、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

3、兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

4、准备食材：普通高筋面粉350克；水175克；油适量。将面粉加水揉成光滑的面团。把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面。面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

5、拉面的配料多种多样，可以根据个人喜好添加。常见的有：叉烧：肥瘦相间的五花肉，经过酱油和糖的腌制，鲜嫩多汁。鸡蛋：溏心蛋、温泉蛋，为拉面增添嫩滑口感。笋干：爽脆的笋干，吸饱了汤汁，风味独特。海苔：香脆的海苔片，点缀拉面，提供海洋般的咸鲜。

6、拉面的配方和制作方法如下：用料：饺子皮一打、蒜少许、小米辣少许、芝麻碎少许、蚝油少许、醋少许、生抽少许、葱少许、白糖少许、五香粉少许、菜籽油少许、盐少许。步骤：饺子皮摞在一起，切成这样的条。拿出一条捏起两端，向两边抻长，直接就能抻成面条的形状。