干煸鳝鱼（干煸鳝鱼的做法川味）

吃干煸鳝丝有哪些好处?

1、其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。作用常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

2、营养丰富：鳝鱼富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补强身、益气养血的功效。重庆干煸鳝丝在保留鳝鱼原有营养的同时，还加入了多种蔬菜，使得菜肴更加营养丰富。总之，重庆干煸鳝丝凭借其鲜香滑嫩、麻辣可口、干煸入味、香气扑鼻、色香味俱佳、营养丰富等特点，成为了一道深受食客喜爱的川菜佳肴。

3、第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。 第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。 腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。

4、搭配米饭：干煸鳝丝可以作为一道下饭菜，搭配米饭食用。将炒好的干煸鳝丝放在米饭上，让米饭充分吸收鳝鱼丝的美味汁液，使米饭更加美味可口。此外，还可以将干煸鳝丝与米饭一起翻炒，制成干煸鳝丝炒饭，口感丰富，营养均衡。搭配面条：干煸鳝丝可以作为一道面条的佐料。

5、其次，从口感上来说，重庆干煸鳝丝的最大特点就是干香脆嫩。经过高温油炸和干煸的鳝鱼丝，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能吃到鳝鱼丝的鲜美和弹性，让人陶醉其中。同时，佐料中的花椒和干辣椒也为这道菜增添了麻辣的味道，让人欲罢不能。再者，从味道上来说，重庆干煸鳝丝的味道非常丰富。

干煸鳝鱼典故

在中国的烹饪文化中，一道经典菜肴干煸鳝鱼起源于陕西省三原县的明德亭餐馆。这道传统名菜的历史可以追溯到明朝，见证了餐馆的初创时期。在清光绪年间，才华横溢的厨师张荣（生于1885，逝于1940）在三原县创立了明德亭，以他的精湛技艺将这道菜推向了新的高度。

干煸鳝鱼 典故：‘干煸鳝鱼’是三原县明德亭餐馆的传统名菜，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏爱此菜，亲笔题写了“明德亭”匾额。

干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

【典故】“干煸鳝鱼”是三原县明德亭餐馆的传统名菜，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏爱此菜，亲笔题写了“明德亭”匾额。

分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。小诀窍：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

家常川菜干煸黄鳝片,是怎么做的呢?

1、第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。

2、准备材料。锅中放一碗菜籽油，起锅烧热，下处理好的鳝鱼段。鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁，混合均匀。再加上整颗的大蒜。

3、克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。

4、鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。

重庆干煸鳝鱼的口感特点有哪些?

1、总的来说，重庆干煸鳝鱼的口感特点主要体现在以下几个方面：一是外观诱人，色泽红亮；二是干香酥脆，外酥里嫩；三是味道浓郁，麻辣鲜香；四是口感丰富，层次分明。这些特点共同构成了重庆干煸鳝鱼独特的魅力，使其成为一道深受食客喜爱的美食佳肴。

2、鲜香滑嫩：重庆干煸鳝丝选用新鲜的鳝鱼为主要原料，经过精心处理后，鳝鱼肉质鲜嫩滑爽，入口即化。在烹饪过程中，厨师会根据火候和时间掌握得当，使鳝丝保持鲜嫩口感，让人回味无穷。麻辣可口：重庆干煸鳝丝的调味以川菜特有的麻辣为主，辣椒、花椒等香料的加入使得菜肴味道浓郁，辣而不燥，麻而不苦。

3、其次，从口感上来说，重庆干煸鳝丝的最大特点就是干香脆嫩。经过高温油炸和干煸的鳝鱼丝，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能吃到鳝鱼丝的鲜美和弹性，让人陶醉其中。同时，佐料中的花椒和干辣椒也为这道菜增添了麻辣的味道，让人欲罢不能。再者，从味道上来说，重庆干煸鳝丝的味道非常丰富。

4、其次，从口感上来说，干煸盘龙鳝的最大特点就是外酥里嫩。经过高温油煸炒，鳝鱼的表皮变得酥脆可口，仿佛一层薄薄的金甲，咬一口便能感受到那清脆的声音。而内层的鱼肉则保持着鲜嫩多汁的状态，肉质细腻，入口即化。这种外酥里嫩的口感，让人回味无穷。再者，干煸盘龙鳝的味道也是一绝。

5、首先，干煸鳝鱼的味道主要来自于其独特的烹饪方法——干煸。这种烹饪方法使得鳝鱼的肉质更加紧实，口感更加鲜美。在烹饪过程中，厨师会先将鳝鱼切成段，然后用热油炸至表面金黄，这样既能保持鳝鱼的鲜嫩，又能让鳝鱼的表面形成一层酥脆的外皮，增加了口感的层次感。

干煸鳝鱼最正宗的做法四川

1、四川干煸鳝鱼最正宗的做法如下：用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。准备材料。锅中放一碗菜籽油，起锅烧热，下处理好的鳝鱼段。鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

2、第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。

3、克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。

4、将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。