红烧猪脑（红烧猪脑的家常做法）

猪头里面的脑髓怎么做成好吃的一道菜?

⑤将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条从内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪蹄。⑥点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色即成。

酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

蘸水做法：洋葱、葱切丝后以细小水流在水盆里流动清洗10分钟，小黄瓜切片备用；取一碗放入洋葱丝、葱丝、小黄瓜片，加入生抽、醋、柠檬汁、花椒粉、辣椒末、蒜末、姜末、香菜末、糖、花生碎，拌匀即可。题外话：若刀功不佳或是想吃得健康些，可用火锅肉片代替猪头肉。虽然不正宗，但口味还是不错吃的。

猪脑花有什么花式吃法?

1、猪脑花是一种传统的中式食材，因其口感细腻、营养丰富而备受喜爱。猪脑花的花式吃法有很多种，以下是一些常见的做法：红烧猪脑花：将猪脑花切成块状，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪脑花翻炒均匀。

2、猪脑花拌豆腐：将猪脑花切成小块，与嫩豆腐一起放入碗中，加入蒜蓉、酱油、香醋、芝麻油等调料拌匀，冷藏后食用，清凉解腻，适合夏季食用。猪脑花炒饭：将猪脑花切成小丁，与米饭、蔬菜丁一起炒制，加入适量的盐、酱油调味，可以增加饭菜的香味和营养价值。

3、豆腐烩猪脑 【材料】毛豆腐100克，猪脑200克，浓汤宝1个，食盐适量，胡椒粉适量。【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

4、猪脑花煎饼：将猪脑花搅碎，与面粉、鸡蛋、葱花等混合成煎饼糊，然后在平底锅中煎制成饼。这种吃法新颖独特，猪脑花的口感与煎饼相结合，别有风味。猪脑花火锅：将猪脑花切成适当大小的块状，作为火锅的涮料。在火锅中涮煮几分钟，待其熟透后捞出，可以根据个人喜好蘸上不同的火锅调料食用。

红烧猪脑概述

这道菜是来自川菜系的美味佳肴，名为红烧猪脑。其特点是口感软嫩，鲜香四溢，形似豆腐，让人一尝难忘。制作红烧猪脑所需的原料包括：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克。辅助调料包括葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精3克，湿淀粉3克，以及250克的原汤。

红烧猪脑是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。软嫩鲜香，形似豆腐。用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。

红烧猪脑 红烧猪脑是一道经典的家常菜，通过红烧的方式使猪脑的味道更加浓郁。首先将猪脑清洗干净，去除血水和杂质。然后将猪脑放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥。热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪脑翻炒，接着加入适量的生抽、老抽、糖和水，小火慢炖至汤汁浓稠，猪脑入味即可。

天麻炖猪脑 材料：猪脑350克、天麻8克、姜10克。做法：将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。

红烧猪脑红烧猪脑炖做法

做法一：(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬菇水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

首先，将猪脑仔细清洗，确保去除所有的血丝。生姜去皮后切成薄片，红枣则需要提前泡水软化。在一个锅中，加入足够的水，待水烧开后，将洗净的老母鸡块和猪脑一同放入。用中火煮沸，这样能有效地去除血水，然后将它们捞出，用清水冲洗干净。在炖盅内，将母鸡块、猪脑、姜片、人参和红枣排列整齐。

做法：猪脑洗净备用；葱切段备用。所有药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。天麻炖猪脑 材料：猪脑350克、天麻8克、姜10克。

做法： 将猪脑洗净，沥干水分，备用。 锅入放油，热后，放入姜，蒜，辣椒，再放入猪脑。 放入适量的料酒，盐，酱油，轻轻移动猪脑，至整个猪脑上色。 加入适量的水，中火烧十分钟。 加味精，装盘。 这个猪脑有激素，不要多食。

红烧猪脑 红烧猪脑是一种口味较重的做法。先将猪脑清洗干净，用开水焯一下，去除异味。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入猪脑翻炒均匀，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和水，小火慢炖至汤汁浓稠，猪脑入味。这种做法色泽红亮，味道鲜美，是下饭的好菜。麻辣猪脑 麻辣猪脑适合喜欢吃辣的朋友。

接下来，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。以下是几种常见的猪脑花做法：红烧猪脑花：将焯水后的猪脑捞出，沥干水分。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入猪脑翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和五香粉，翻炒均匀。

红烧猪脑怎么做好吃

1、做法一：(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬菇水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

2、将猪脑洗净，沥干水分，备用。 锅入放油，热后，放入姜，蒜，辣椒，再放入猪脑。 放入适量的料酒，盐，酱油，轻轻移动猪脑，至整个猪脑上色。 加入适量的水，中火烧十分钟。 加味精，装盘。 这个猪脑有激素，不要多食。

3、制作过程 (1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。 (2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。