椒盐掌中宝 青椒掌中宝的做法

掌中宝是什么呢

掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了。在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨。它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。

椒盐掌翼做法

1、将鹅掌对半切开，洗干净。

2、锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鹅掌，中火加热，将鹅掌焯至7、8分熟后捞出。

3、用冷水冲干净血沫后，控干水分。

4、保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。

5、放入沥干水的鹅掌混合均匀，腌制

6、锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鹅掌，炸至表面金黄色后捞出。

7、等全部炸好后，油温调到180℃，炸一遍，这样可以让鹅掌更香脆一点。

8、复炸后的鹅掌沥油捞出，装入盘中。

9、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。

10、倒入炸好的鹅掌，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

11、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。

红烧掌中宝家常做法

掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡。我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。

所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。

一、红烧掌中宝：

1.原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。

2.做法：1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞①将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。③锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。

詹姆士的掌中宝做法

原料：掌中宝、鸡腿肉、红辣椒、绿辣椒、大蒜、干辣椒、熟花椒粒。

做法：

1、洗净掌中宝和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。

2、将红辣椒和绿辣椒切成斜圈；大蒜去皮洗净；在将腌好的掌中宝和鸡腿肉，沾匀干淀粉，备用。

3、将干辣椒和熟花椒粒，一同放入搅拌机中搅碎，倒出与盐混合拌匀制成火辣椒盐。

4、用中火烧热锅中的油，待油温烧纸七成热时，放入掌中宝和鸡腿肉炸至金黄成熟时，捞出将油沥净。

5、锅中留少许底油，放入大蒜瓣炒香，加入红辣椒圈和绿辣椒圈翻炒片刻，再倒入掌中宝和鸡腿肉拌炒，最后放入剩余的料酒和制好的火辣椒盐翻炒均匀即可。

掌中宝是什么

掌中宝是鸡或鸭身体内的脆骨，最初指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，现在也包括鸡大腿、鸡翅、小腿等连接部位的关节软骨。掌中宝以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝、麻辣掌中宝等

掌中宝是什么意

1、掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了，在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨。

2、当然鸡脆骨也是不可多得的上好食材，富含满满的胶原蛋白和钙质，它以独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝，麻辣掌中宝等。