陈皮食谱：盛夏就要“苦尽甘来”

芒种，作为二十四节气中的第九个节气，标志着盛夏时节的开始。此时，气温逐渐升高，雨水增多，湿热交织。

芒种节气养生饮食要以清淡为主：多食用新鲜蔬菜、水果，如苦瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜等，有助于清热解暑、生津止渴。

适当摄入瘦肉、鸡蛋、牛奶等富含优质蛋白质的食物，有助于增强身体免疫力，抵抗疾病，同时要少吃油腻、辛辣食物。

芒种节气与高考时间相近，联想到高考，芒种有了更深刻的含义。有人说“芒种”这个节气才是最有意义的，因为它有收获，也有播种；是终点也是起点；是完成也是开端。

芒种一如同时期的高考，时光与汗水，在这里得到奖赏，也在这里开始检验，这个盛夏，青春的梦里皆盼望苦尽甘来。

高考是学生生命中一个重要的挑战和转折点，苦瓜有“苦尽甘来”、“先苦后甜”的寓意，意味着在经历了艰苦的学习和备考之后，将会迎来甘甜的成果。

今天就给大家介绍一道“苦尽甘来”口味的清汤——凉瓜牛肉羹，这道汤运用了五邑地区两大“国家地理标志产品”，杜阮凉瓜和新会陈皮，以苦度夏，清新畅怀，这道汤羹非常适合夏天食用。

凉瓜牛肉羹

材料：杜阮凉瓜一只，牛肉约三两，鸡蛋一只，瑶柱少许，新会陈皮2-3克，生粉、盐适量。

做法：

1. 杜阮凉瓜、牛肉洗净后切条备用，牛肉用盐和生粉稍微腌制一下，陈皮洗净浸软后切丝备用，瑶柱洗净后碾碎备用，鸡蛋只要蛋清，去掉蛋黄备用。

2. 用锅加入新会陈皮煮水，水开后转中火放入牛肉和瑶柱，略煮几分钟，牛肉半熟时加入用生粉勾好的芡汁，搅拌，再加入蛋清，再搅拌，形成羹汤状。

3. 最后加入杜阮凉瓜条，简单煮一下，下盐即可食用。

作用：清热祛暑、凉血解毒、解劳清心。

正宗的杜阮凉瓜，瓜型硕大、平顶粗粒、肉厚色绿。吃起来微苦而甘甜、爽脆而无渣，可以生吃，所以不用煮太久。苦瓜清心火，非常适合夏天食用，此时也正值杜阮凉瓜上市的季节。

正宗的新会陈皮，味苦辛但十分甘香，其苦味物质来源是“类柠檬苦素”，有助于食物的消化，它有芳香健胃、理气和中的作用，在夏天特别适合搭配其他食材一起食用，可以起到很好的健脾和胃的作用。

芒种时节，天气闷热，极易潮湿，人们容易出现烦躁、焦虑等情绪，尤其高考生更应保持良好的心态，学会调节情绪，避免情绪波动过大。

通过合理的饮食调养和起居养生，可以更好地适应芒种时节的气候特点，让我们共同迎接一个苦尽甘来的夏天！

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凉瓜图片来源：蓬江发布

我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事