【邵医营养】干货满满！琳琅满目的酸奶你怎么选？

作者：叶 锦不列颠哥伦比亚大学学生

审稿：冯丽君浙大邵逸夫医院营养科主任。

编辑：黄可人浙大邵逸夫医院营养科营养师，熟悉炎症性肠病的营养宣教、膳食指导；糖尿病、痛风等慢性代谢性疾病的营养治疗等。

文章来源：邵医营养食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

（图片来自微信公众平台公共图片库）

近几年，

酸奶作为一个健康食品，

越来越受到大众的喜爱。

但是，面对让人眼花缭乱的酸奶品种，

如何才能找到适合你的那个“它”？

今天，让我们跟着营养师的视角，

来看一看这些酸奶有什么不同吧！

根据我国食品安全标准，酸奶可分为：发酵乳和风味发酵乳。

从命名上就可以简单看出，单纯的发酵乳配料组成更单一，蛋白质含量更高。

*根据酸奶制作时添加的菌种不同，如果仅添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，此类产品可命名为酸乳/风味酸乳。

酸奶和牛奶的区别

碳水化合物：

在酸奶的发酵过程中，牛奶中的部分乳糖被分解成葡糖糖和半乳糖，最后生成乳酸和其他有机酸。

因此，酸奶适合乳糖不耐受人群食用。酸奶中的碳水化合物也比牛奶更容易消化和吸收。

蛋白质：

酸奶发酵过程中产生的乳酸，使牛奶中的乳蛋白沉淀。同时，降低的pH也会促进蛋白质的分解。

因此，与牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易于人体消化和吸收。

脂肪：

牛奶中的部分脂肪，在酸奶发酵过程中，可以被乳酸菌降解为有一定风味的游离脂肪酸。

实验证明，酸奶中的乳酸菌进入肠道后可以吸附肠道内的胆固醇，减少人体对胆固醇的吸收。

酸奶中的菌种

优势：可以维持人体肠道微生物平衡，改善肠道菌群生长环境；促进肠道蠕动，预防便秘或腹泻等肠道疾病；促进营养物质的消化吸收等。

但是，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡，多少活性益生菌能存活到进入大肠并定居下来仍不可知

因此，并不推荐靠喝酸奶来补充益生菌。如果需要补充益生菌，建议购买正规的益生菌制品。

1. 选择配料表第一位是生牛乳的酸奶；

2. 选择碳水化合物含量4%-10%的酸奶（牛奶本身含有的碳水化合物含量为4%-5%左右）；

3. 配料表越简单越好；

4. 蛋白质含量尽可能选更高的；

5. 酸奶是乳糖不耐受人群适宜的乳制品；

6. 有控糖需求的人群，选择无糖酸奶；

7. 有减脂需求的人群，选择脱脂/低脂酸奶。

素材来源：canva

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《中国临床营养网》编辑部

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