新丰鹅醋钵:鹅肉与醋的完美结合
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关注“美食小珩仔”,您将会发现更多令人垂涎欲滴的美食做法,韶关新丰鹅醋钵的做法如下:
材料:
上好的土鹅

鹅血
醋酸(建议使用上好醋酸荞头及其腌制水)
调料(如盐、糖、姜等)
步骤:
选材与处理:选取上好的土鹅,宰杀时取出鹅血备用。土鹅除毛冲洗干净后,为保证原汁原味不散失,最好慢火清蒸至熟。
制作鹅醋:鹅血放入事先准备好的适量稀释醋酸中(用上好的醋酸荞头及其腌制水稀释更佳),不使其凝结成块。然后放在瓦钵里用文火慢炖(炭火为佳)成酱,边炖边用搅拌器不停搅拌,防止局部烧焦。
调味:鹅醋酱将熟的时候,可依个人口味加点糖或盐调味。再用搅拌器蘸起酱料,观察它在滴溜下时的状态。如果酱料是一点点地滴下,则需要继续炖煮;如果是成直线溜下,则说明已炖煮到位。
白切鹅肉:将蒸煮好的土鹅取出,待稍凉后进行白切处理。切片时要均匀,保持鹅肉的完整性和口感。
上桌享用:将白切好的鹅肉块放入盘中,旁边附上炖制好的鹅醋酱。鹅肉块蘸着酱料吃,肉香味纯、甜酸可口,尝过后定然回味无穷。
注意事项:
制作鹅醋酱时,要把握好火候和时间。火候大了容易烧焦酱料而使之变味,炖煮时间不够则不熟或不粘,炖久了又会变硬变老,失去了最佳的口感。
鹅醋钵是新丰县沙田镇和遥田镇的传统美食,不同地区可能有细微的口感差异。沙田地区吃下去是先甜后酸,遥田地区先吃下去先酸后甜。
按照以上步骤,您就可以制作出美味的韶关新丰鹅醋钵了。祝您用餐愉快!
The End
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