果胶是什么？果胶是增稠剂

hm和lm果胶的定义

果胶是一种高分子量的多糖，含有部分甲酯化的半乳糖醛酸。商业生产果胶是通过温和酸从柑橘皮和苹果渣提取而成，之后经过酒精沉淀，干燥和研磨等加工。

果胶主要分为两个类别，即高甲氧基（HM）和低甲氧基（LM）果胶。低甲氧基果胶可以通过酰胺化进一步改性。高甲氧基果胶在低pH值和高固体分条件下可以形成凝胶。除这些条件以外，这两种果胶可以形成粘性溶液。另外，在有钙离子出现的条件下，低甲氧基果胶能够形成凝胶，并不需要低pH值和高固体分条件。低甲氧基果胶还可以形成触变性溶液。

果胶可以作为增稠剂，凝胶剂，或者蛋白质稳定剂。果胶具有冷溶性，但是在热水中则很快溶解。果胶在酸性和中性环境中保持稳定，但是在酸性高温环境中时间过长就会水解。目前没有发现果胶与其他亲水胶体的协同作用，但果胶被普遍认为是一种益生膳食纤维，可以作为减肥饮食中的成分

小金刚果胶是什么

白色的为水碱，灰斑或者红斑为果胶，小金刚去皮的时候，是需要火煮的，然后再进剥皮器，有时候火大了，就把小金刚煮的附着上果胶了。

果汁中的果胶和果胶酶实验中加热、加酒精的目的是什么

加热是因为果胶加热后可以凝固，课本中提到的山楂膏就是。

加酒精是因为果胶不溶于酒精，可以在酒精中析出，这是鉴别果胶的一种简易方法。

组成果胶酶的基本单位是什么

大部分酶都是蛋白质，只有个别的酶是RNA。所以果胶酶的成分也是蛋白质，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，所以，果胶酶的基本单位就是氨基酸。

啤酒中的果胶是什么

啤酒中加的果胶其实能改变酒体的浑浊度，其实果胶是一种天然高分子的化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，现在各大厂已经广泛使用，其实就是溶于酒中，可以使啤酒有粘稠的感觉。

啤酒放置时间长后，容易产生蛋白质沉淀，从而使啤酒液变得浑浊，而加入果胶后，能使得啤酒浑浊的液体，变得澄清！

酸奶里添加的明胶果胶是什么

果胶：

果胶在我们食品中是一种比较常见的胶，特别是在酸奶中，它成分是植物细胞壁的成分之一。主要的作用是将细胞粘在一起。果胶，主要在成熟果实和蔬菜中富含丰富，它让水果蔬菜有比较硬的质感。

明胶：

明胶是通过胶原蛋白加工而成，常在食品中作为增稠剂和稳定剂在食品中广泛应用，主要能提高产品的稳定性和弹性。