自制巧克力(巧克力制作方法及材料)

巧克力自制的做法

巧克力的自制过程相对简单，以下是一种基本的制作方法：

###原料：

-可可粉或可可脂

-白糖或其他甜味剂（如蜂蜜、椰糖等）

-牛奶粉（可选，用于增加奶香）

-香草精或其他调味料（如榛子粉、肉桂粉等）

-坚果碎（可选，如杏仁碎、核桃碎等）

###制作步骤：

1.**准备巧克力材料**：

-根据自己的口味和喜好选择可可粉或可可脂。如果使用可可脂，需要将其融化后使用。白糖或其他甜味剂的用量可以根据个人口味调整。

2.**混合材料**：

-将可可粉或可可脂、白糖或其他甜味剂、牛奶粉（如果使用）、香草精或其他调味料放入一个干净的容器中，搅拌均匀。可以根据自己的口味添加适量的坚果碎。

3.**加热混合物**：

-将混合好的巧克力材料放入双锅中，用小火加热，搅拌至完全融化并均匀混合。注意不要让巧克力过热，以免破坏其口感。

4.**倒入模具**：

-在巧克力模具中倒入已经融化的巧克力液体，填满模具至所需的厚度。可以用手轻轻震动模具，使巧克力液体均匀铺平并排出气泡。

5.**冷却**：

-将填好巧克力液体的模具放入冰箱或者室温环境中冷却，直到巧克力完全凝固。

6.**脱模**：

-待巧克力完全凝固后，轻轻将巧克力从模具中取出，即可享用或包装保存。

自制巧克力的好处在于可以根据个人口味和喜好调整配方和口感，制作出独特的巧克力品味。

巧克力的制作过程

般巧克力的制作流程可分为五步骤：

一、将所有原料(包括：可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。

二、细磨。

三、精炼。

四、调温。五、成形。最后再包装成成品。在这些过程中，每一步骤都是决定巧克力品质优劣的重要关键，尤其是在原料的筛选上，可可豆是影响最大的，因其生产的地区及品种会引起制成的巧克力在口感上有极大的差异，因此，这是一个不容忽视的重要步骤。目前可可豆的产地主要有：西非、中南美洲，及马来西亚等先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

怎么自己制作巧克力什么材料

主料：巧克力酱250克、君度力娇酒15毫升、黄油15克

辅料：可可粉适量

1、先将模具抺上油，这是为了烤纸更加贴合。

2、然后用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。

3、将巧克力酱放入杯中。

4、然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。

5、巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油，搅拌至完全融入。

6、取出杯子，倒入君度力娇酒搅拌均匀。

7、倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。

8、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。

9、一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层可可粉。

10、装入盒中，即可保存或者食用。

制作巧克力的方法

手工巧克力如何制作|清闲厨房

材料：

100克可可脂(或人造可可脂，CocoaButterSubstitute)

45克可可粉

65克糖粉

30克奶粉

做法：

1隔水用蒸汽加热：把水滚开后调至小火，可可脂隔着水，水不需要滚开，用蒸汽加热至融化。可可脂差不多完全融化时就可以把火灭掉。用锅里的余温搅拌至可可脂完全融化。如果有温度计，加热温度达40℃至45℃。

2把可可粉，糖粉和奶粉搅拌均匀后过筛加入，搅拌至完全混合均匀。

3把玻璃碗浸泡在水中搅拌至顺滑，让巧克力酱冷却至大约25℃左右(大约室内的温度)，再稍微隔水加热至30-32℃即可(体温的温度低一些)。

4倒入巧克力模具里。

5放入冰箱冷藏大约20分钟，巧克力凝固后就可以立刻脱模了。注意:脱模前别把巧克力放入冰箱冷藏太久否则巧克力在室温时表面会有水点，影响成品卖相。

怎么自制巧克力呢

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。

注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行