洋葱为什么辣眼睛(洋葱怎样弄才能生吃不辣)

为什么洋葱生吃是辣的，炒了以后是甜的呢

洋葱生吃是辣的，炒了以后是甜的。这是因为洋葱含有一种叫做丙烯醛的化合物，这种化合物在洋葱切割时会释放出来，刺激眼睛和鼻子，导致辣味。但是当洋葱被加热时，丙烯醛会分解成糖类和其他化合物，这些糖类会使洋葱味道变甜。此外，炒洋葱的过程中，洋葱会被热油煸炒，这样会使洋葱的表面变得焦黄，形成一层脆皮，这样就能够保持洋葱的甜味，同时也能够保持洋葱的营养成分。因此，洋葱生吃是辣的，炒了以后是甜的，是因为丙烯醛的分解和炒制过程中的脆皮形成，这些因素共同作用使得洋葱的味道发生了变化。

为什么切洋葱花费时间越长越辣

因为洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质——葱蒜辣素，在切之前将菜刀用冷水泡一下，切的时候洋葱的时候，部分挥发物就会溶解在菜刀上，这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺激流泪了。

冷冻洋葱3分钟，温度越高，葱蒜辣素挥发速度越快，冷冻一下洋葱，可以减少切的过程中挥发出来的葱蒜辣素，这样就可以达到避免刺激眼睛流泪的目的了。注意！冷冻时间不宜超过三分钟，否则洋葱会被冻熟，营养价值和口感都会大打折扣，切洋葱的时候，难免会有汁液沾到手上，要及时的，用洗手液清洗干净，以免无意识擦眼睛的时候，弄到眼睛里面，刺激眼睛流泪。

为什么洋葱是辣的

洋葱被认为是辣的主要原因是它含有一种化学物质，称为硫辛酸（syn-propanethial-S-oxide），这是洋葱切割或咀嚼时释放的挥发性化合物。

当你切割洋葱时，细胞壁中的硫化物酶（alliinase）与硫酸盐结合，形成硫化物。这些硫化物进一步分解成硫醇类化合物，其中包括硫辛酸。当硫辛酸接触到眼睛时，它会与眼泪中的水分和蛋白质反应，产生一种刺激性的化学物质，刺激眼睛并引起眼泪。

虽然洋葱含有一定的辛辣感，但并不影响大多数人享用洋葱烹饪时的风味。当洋葱被烹饪时，硫辛酸会被破坏并降解，减少其辣味。

值得注意的是，不同种类的洋葱在辛辣感上可能会有所不同。较强烈的洋葱品种（如西班牙洋葱）可能会更辛辣，而较温和的品种（如甜洋葱）则可能较少辛辣。

对于那些对洋葱切割时引起眼泪的情况感到困扰的人，可以尝试在切割洋葱时保持室内通风，或将洋葱放入冷水中浸泡几分钟，以减少辛辣感和眼泪生成的可能性。

洋葱辣眼怎么办

1、戴透明眼罩。切洋葱之前就把透明眼罩戴好，这样切洋葱的时候；就可以避免辣眼睛了。

2、准备好保鲜膜，把切好的洋葱用保鲜膜盖住或者使用盆子盖住保鲜膜，这样切好的洋葱释放出的气体不会在空气中挥发。

3、把买来的洋葱放在冰箱保鲜里一段时间，等洋葱变得冰凉时再切。

4、把洋葱先切两半，把洋葱泡在水里面半个小时左右，这样就可以把洋葱的辣味去掉一些。

洋葱辣眼睛了怎么处理

方法一：停止切洋葱

洋葱已经刺激到眼睛出现流泪的程度时，需要立即停止继续切洋葱，远离有洋葱刺激性气味的地方，以免继续刺激眼睛。

方法二：清水冲洗鼻子

有人觉得切洋葱辣眼睛是鼻子感受到辣味之后刺激眼睛，所以应该立即去清洗鼻子，以去除洋葱挥发性气味的继续刺激。

方法三：冰箱降温

觉得辣眼睛的时候可以将冰箱打开，将头放入冰箱降温，直至皮肤温度变凉。冰箱的温度较低，会影响气味分子的运动，使刺激性减弱。

方法四：塞住鼻子

鼻子吸入洋葱的挥发性物质，也会刺激到眼睛，我们的鼻子一般离洋葱会更近一点，所以要堵住这个刺激眼睛的通道，用纸巾塞住鼻子，再切洋葱，虽然不雅观，但是还是有效果的。