餐饮员工管理(管理好员工的方法)
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餐饮主管管理员工应该管哪些
一、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务
其实不管是什么职业,都应当认真的做到这一点。按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务,作为一个工作人员,势必会有给你安排任务,除非你做到了高层,既然有任务,就应当用心的去做,完成好上级交代的每一项工作,都是一个合格的公司职员该做的事情,身为主管,更是应当以身作则。
二、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作
作为餐饮管理的主管,自身肩负着属于这个职业的一些特殊的任务,就好比负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作,作为餐饮管理的主管,管好店里的每一个人就是餐饮管理的主管的工作,细化到员工的仪容仪表,考勤纪律工作,每一项都要做到细致入微,认真负责。

三、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟定周期卫生计划
除了店内的员工,店内的干净整洁也需要交给餐饮管理主管,只不过不是去清理,而是负责检查,说到底还是管人,除了管理和检查,餐饮管理主管还需要制定合理的周期卫生计划,既然制定了计划,就要交到手底下的员工去认真的完成,餐饮管理主管负责在员工完成这些计划的同时仔细的检查。
四、坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,妥善处理客人纠纷
餐饮管理主管主要还是负责指挥,检查等工作,不需要太多的动手,但是在检查和指挥的时候要做到严格仔细。一旦发现问题,需要及时的处理和改正。餐饮业经常出现的一个问题,除了食品安全和卫生自然就是员工和顾客之间的矛盾,有些顾客要求比较高,一旦发现不满意的地方,就会大发雷霆,这时候,餐饮管理的主管就要发挥他的作用,妥善的处理客人纠纷,除了员工和顾客的纠纷,还有顾客与顾客之间的纠纷,这些都要交给餐饮管理主管。
五、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求
餐饮管理的主管作为店里的一名员工,自然也是要秉持“顾客就是上帝”的宗旨,热情的接待顾客,态度谦和,有句话说的好,店里面员工的素质就是这家餐厅的素质,员工的态度好不好直接决定着顾客、消费者对这家餐厅的印象,顾客是否继续会再光顾这家店,一部分原因也是依据店内的环境,员工的态度,所以餐饮管理主管要以身作则,做好表率。
看完这篇文章,想必各位对餐饮管理主管有哪些职责,心中都有了一个大概吧,餐饮管理主管在某些方面直接代表了这家店的形象,所以餐饮管理主管还是要以身作则,做好表率,认真的完成自己的职责。
如何管理好餐饮店员工
一、从餐厅的管理计划来看
(1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与.
(2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排岗位.
(3)进行组织规划.集体的力量是无穷的,在市场竞争的威胁下,只有组织好整个群体,营造一种组织与员工共同成长的组织氛围,才能立于不败之地.
(4)进行调整规划.在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整,使效率不断提高,保证餐厅的正常运行.
(5)进行制度规划.建立严格的管理制度,把责任具体落实到人,适当地给予奖惩.
二、从餐厅人员管理来看
(1)老板与某些员工过于熟悉.服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的,他们都是老板的熟人或亲戚.虽然比较了解仔们的为人,但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧,到时候不但得不到体谅,反倒认为老板不公平.追究起来,谁也不好说,会弄得里外不是人,所以最好不用熟人.
(2)招聘及培训过于简单.老板主要是通过中介机构聘请的,那么这就花费了不少的中介费,但不一定说找到的就是最合适的.另外,他们只是有些工作经验,没有进行实质上的培训,肯定会让顾客们感觉不舒服.要想提高组织的效益和实现员工自身的利益,就必须进行相关培训.
对于以上所存在的问题,作了以下相关措施:
(一)人员招聘方面.
(1)可以到劳动就业机构招人,一方面可以自己选择人,另一方面也可为求职者择业.
(2)可以选择大批相关专业的毕业生,先不从经验上做要求,但可考虑他们所具备的发展潜力,毕竟他们具备吃苦耐劳的精神.也可给大学生提供做兼职的机会,不仅可以锻炼他们的能力,也可降低成本.
(二)人员培训方面.先得有一个制定了相关制度的试用期.
1)员工入职后有两个月的试用期;
2)试用期内员工不得辞职,否则将扣除半个月工资,作为培训费赔偿;
3)试用期结束后,老板与员工签订正式的劳动合同,牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作.
后对员工进行相关培训,比如:
1)对服务人员进行服务知识,语言行为举止,服务技能,及如何解决差错等一系训练.
2)对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外,还得进行,个人安全及食品质量的检查,绝对防止有苍蝇,虫子等出现在食品中.
3)对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练,保证食品的卫生.
三、从餐厅员工来看
老板给予某些员工加薪,但考虑到工资不能一直增加下去,就迫使员工间的矛盾开始升级,从而降低了对工作的热情.有位管理者曾说过:"你可以买到一个人的时间,你可以雇一个人到固定的岗位工作,你可以买到按时或按日计算的技术操作,但你买不到热情,买不到创造性,买不到全身心的投入,因此你需要能激励你的东西."
人是企业的财富,所以必须建立健全的薪酬制度,保障员工利益.
(一)建立公平理论,因为员工不仅关心自己所得报酬的绝对量,而且关心自己所得报酬的相对量.不公平的感觉是被提到的最频繁的问题而引起不满,因而公平理论在企业的薪酬体系中更加突显其重要性.
(1)内部公平.可制定工资结构制度,以解决内部公平性进行基本的工作分析和职位评估,依据各种工作对组织整体目标实现的相对贡献大小来支付报酬:完成这一工作所需要的知识和技能越多,得到的报酬也越多;从事这种工作时所处的环境越不好,这种工作得到的报酬也应该越高;工作中对实现组织整体目标的贡献较大,这种工作得到的报酬也应该越多.
比如说餐厅厨师的工资水平一定要高于普通服务人员的工资水平.很显然,这是因为厨师的工作无论从技能上,工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求.
(2)外部公平.餐厅组织在某职位的薪酬与同行业,同地区类似职位相比,处于一种滞后状态.
服务员认为自己的底薪相对于同行较低,继而感觉不公平,影响了工作效果,对餐厅效益带来了直接威胁.因此,应该采取一种领先政策.餐厅只有比其他同行业竞争者支付更高的工资水平,高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才,从而保证组织在劳动力市场的竞争力.
(3)个人公平.餐厅内部相同职务的员工所获得的报酬应该相等,对于个人素质,职业文化及工作环境的不同,所得报酬必定会存在差异,员工就不要老是抱怨,多彼此考虑下.
(二)建立激励机制.这是对薪酬制度的进一步完善.管理者都希望自己的员工拼命地工作,为企业创造更多的效益,要使员工在工作中付出最大的努力,就必须对员工进行有效的激励.
(1)稳定员工
1)一个良好的企业,如果工资分配得不合理,即使改善了,也只能消除员工的不满,但不能使员工变得非常满意,工作效率就不会提高了.给员工支付较高工资,让员工们生活得更幸福,才是稳定员工的基础.
2)要满足员工的需求.依据马斯洛需求层次理论,要激励一个人的动机,就要知道他在追求哪一层次的需要的满足,设法为这一需要的满足提供条件.
3)多与员工进行交流.作为老板,一定要善于倾听员工的意见或建议,对待他们所谈的问题要悉心听,不随意打岔,态度诚恳地回答下属的问题,就算有些观点不同意,也要控制好情绪,始终保持冷静的态度,让对方畅所欲言.至于是非曲直,可留待以后再谈.
4)适当给予员工关怀.拉近心理上的距离,例如记住员工的生日,适时送上鲜花或亲自下厨做一顿丰盛的饭菜等,代表餐厅将员工当作自己大家庭中的一分子,让员工有主人翁的责任感,从而激发他们更努力工作.
(二)提高员工积极性.
1)作为管理者,可建立正规的奖罚制度,做到奖罚兑现,不可赖账不兑现,说到做到.
2)合理分配工资,服务员可通过提供服务来赚取小费.如果他们的服务是一流的,则可在正常情况下获得15%的额外奖励.对于厨房工作售货员可按时间付酬,毕竟所靠的主要是体力劳动,厨师如果作出的食品质量高,可获得20%的额外奖励.
3)每月进行总结,分析前阶段所存在的问题,加以改善.
四、从餐厅员工保障体系来看
1)工作时间方面,服务员主要以为主,勤杂人员可按.
2)劳动保护方面,厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利.
做餐饮行业如何管理,如何管理好员工
实行多劳多得奖励机制,激发员工的积极性
餐饮管理员工的技巧
做为餐饮管理层,简单说几点:
一方面要制订相关的规章制度,又要制定技能,仪容仪表,礼貌礼节等培训。
另一方面,根据季节,节日,督促后厨推出新式菜品。并且做好相应的推广计划。
再者,客流高峰时,重要宾客来临时,督导接待工作。
餐饮服务工作看似简单,却大有文章,管理者更要有高瞻远瞩的远见卓识,又要体恤下属,以德服众。实属不易。在外就餐,请善待每一个为您服务的人!谢谢
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