鸡汁汤包(中国四大灌汤包)

马鞍山小李汤包鸡汁汤包做法

原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱、绍酒少许，清水适量制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。特点：皮薄馅多，卤汁鲜美

淮安的汤包哪最好吃

淮安区河下文楼，历史优久，美名远扬，至于好吃汤包很多，蟹黄汤包也在淮安区，鸡汁汤包开发区有一处，灌汤包到处都有啊

南京汤包前三名

个人认为鸡鸣汤包、尹氏汤包和六合龙袍蟹黄汤包算得上南京汤包里的翘楚，他们都有着百年历史。

1、鸡鸣汤包源于上世纪50年代南京鸡鸣酒家，原来在鼓楼大转盘这里，后来搬到太平门，地点靠近紫金山，爬过紫金山，下来后顺路吃点汤包，不要太爽。

鸡鸣酒家当年分崩离析后，原来鸡鸣酒家的好几个汤包师傅在南京城各地开了汤包店。

据说太平门这家是一位姓耿的师傅开的，他原来在鸡鸣酒家负责制作馅料，妻子则负责包汤包，他们俩最终坚持了下来。

鸡汁汤包是这里的招牌，皮薄肉多，浓郁的肉汁有股甜甜的清香气，即使是纯肉的也不腻。据说鸡鸣汤包每个的皮重馅重都有具体的定量，不知真假。

除了汤包，还可以点一份鸡汁回卤干，回卤干的主料是油豆腐，配上豆芽，煮出来的汤鲜美得很。配着汤包吃，既管饱，还能去除油腻。

回卤干现在在南京街头已不常见，快要成为记忆中的美味了。

2、百年尹氏汤包也是南京小笼包比较有名的。以汤厚皮薄不易破为主要特点，主店原来位于莫愁路市妇幼医院旁边，现在搬到了朝天宫西街。

据说尹氏鸡汁汤包的秘方，经三代人的不断改良与优化，使汤包的汤汁浓醇饱满，皮薄馅大。

尹氏汤包的肉馅有嚼劲，口感有点甜，香而不腻。

这里离新街口不远。逛街逛累了，来这里点上一笼汤包，再搭配一碗汤头清爽的鸭血粉丝汤，或者口感顺滑的小馄饨堪称完美。

南京的汤包，中和了南北方的口味特征，甜中带咸，咸中有鲜，有点甜，但没有无锡苏州一带那么甜，很有南京特色。

倒过来蒸也是南京汤包的一个特色，据说是为了保证汤汁蒸发不会冲破包子褶，也有说是为了显示包包子的手法好，即使倒过来也不会漏汤。

很多店里，会把一个调味的小碟子放在笼屉中间，和汤包一并蒸，一来用蒸汽消毒，二来加热过的碟子里再倒上镇江香醋，暖香怡人。

3、龙袍蟹黄汤包是南京市六合区龙袍街道的传统美食，据说在清朝时期已享有盛誉，相传曾经是朝廷贡品。

南京金陵汤包介绍

金陵汤包是南京的传统特色美食，属金陵菜、金陵小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。

比较著名的有南京的鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。

先说说鸡鸣汤包，老南京人都知道，鸡鸣汤包是原来鸡鸡酒家的一道小吃，鸡鸣酒家位于南京鼓楼区鼓楼副食品大楼的二楼，二十年前，大概是2001年鼓百和鼓楼副食品大楼拆迁，鸡鸣酒家和“鸡鸣汤包”也随之消失了。现在南京市面上出现的鸡鸣汤包的连锁店，据说是原鸡鸣酒家的员工开的，正不正宗不知道，但口味确实不错，在我家门口就有一家，我很喜欢吃他们家的菊叶汤包，这款菊叶汤包只有在我们南京才能吃到，肉馅搭配菊叶的清新，中和了肉馅中鸡汁稍加油腻的口感，吃在嘴里感觉很爽口。

菊叶汤包

说到尹氏汤包，刚开始接触到它时，我不是很喜欢，给我的感觉就是太甜了，怎么会那么甜呢？所以有好几年都没吃过它，后来尹氏汤包的总店从莫愁路搬到朝天宫堂子街，离我家更近了，就去吃过一回，这次给我的感觉是甜咸适中，非常的好吃，可能是配方调整了吧，关键是汤包里的那坨肉非实在呀，我在等汤包的时候，亲耳听到老板娘对包汤包的工人说，多包点儿，老板娘实在是太可爱了，爱了，爱了！因为好吃肉多，以后我就真的隔三差五去吃尹氏汤包了。

尹氏汤包

而想要吃龙袍蟹黄汤包，那就跑的远喽，想要吃正宗的龙袍蟹黄汤包，我就要从家出发乘坐地铁2号线，到仙林羊山湖站下换乘k1线，去六合区龙袍镇上吃，一定要现做现吃才行，像我这么远的，还不能打包带回家，因为到家冷了很腥气，再热也不好吃了，到店现吃就图它一个鲜字，而且必须是九十月份螃蟹最肥美的时候吃，那更是鲜美无比了。龙袍镇上做蟹黄汤包的店实在是太多了，都说自己是正宗的，我们选的是一家规模较大的店，叫尊龙汤包店，确实口味很棒！

龙袍蟹黄汤包

其实南京的汤包店很多，味道做的也很不错，各有特色，就像在我家门口，从远到近有尹氏汤包、迎春汤包、鸡鸣汤包、徐建萍汤包（徐建萍的爸爸就是鸡鸣汤包的创始人居银根老先生），都好吃，我可以经常换着吃，也吃不厌的。

做灌汤包的皮冻是什么

做灌汤包的皮冻一般是猪皮冻，如果做鸡汁包则多选用鸡皮冻，还有一部分会用新鲜的鱼鳞制成鱼鳞冻。不管是猪皮冻、鸡皮冻还是鱼鳞冻，做法都大同小异，以猪皮冻为例，将新鲜猪皮洗净，用刀刮净猪皮的外面，将残留的毛发清理掉，再用刀仔细将内侧的脂肪全部去除干净，切丝，加冷水葱姜和八角桂皮等香料用小火慢慢熬煮，煮到汤汁只剩1/3时，晾凉放冰箱保存，随用随取即可。