红烧牛鞭(红烧配料)

红烧牛鞭牛宝的最佳做法

配料:牛鞭1公斤

熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段

(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可

红烧牛鞭的正宗做法川味

1、首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

2、将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。

3、土豆先用油煎一下。

4、锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的，不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。

5、加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。

6、倒入萝卜后加水，少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈(炖半小时，中间再加次水)。

7、半小时到了，该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。

红烧牛鞭和牛蛋的做法

主料：

牛鞭适量

小鲍鱼仔适量

辅料：

香料适量

姜片适量

冰糖适量

花雕酒适量

大蒜子适量

鸡精适量

老抽适量

做法：

1.牛鞭一根，水烧开后入锅，大火煮开转小火煮1小时。

2.小鲍鱼仔5个，用勺子挖出后摘掉肠子，再放入水中用刷把刷净。将洗好后的鲍鱼剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。

3.牛鞭煮好后先切成两段，用刀划开外表皮，用手将外表皮撕尽，再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管，切八连刀后断开。锅里将水烧开，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭卷成鞭花，捞出备用。

4.香料、姜片各适量。锅里去油，倒入香料后加少量的水，小火将香料炒香

5.再倒入姜片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水转大火煸炒，炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。

6.焖10秒后加入适量老抽翻炒均匀后，一次加足水和盐盖上盖子，大火烧开后，大火10分钟转小火2.5小时。2.5小时后加入鲍鱼仔和适量大蒜子，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。转大火收汁，加入适量鸡精，汁收合适即成

红烧牛鞭怎样做

（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。

（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。

牛鞭红烧的正确方法

牛鞭红烧是一道美味的中式菜肴，具有丰富的营养，下面是让你制作一道美味的牛鞭红烧菜肴的方法：

材料：

-牛鞭，500克

-姜片，10克

-葱段，20克

-料酒，适量

-冰糖，80克

-生抽，适量

-老抽，适量

-食用油，适量

-水，适量

-八角，2个

-桂皮，1块

-小茴香，1小勺

-香叶，2片

步骤：

1.将牛鞭洗净，切成长度大约为两个手掌的宽度，用刀在牛鞭表面切出一定的切口，以便入味。把洗后的牛鞭放入开水中焯水煮2-3分钟，去除血水，沥干备用。

2.锅中放适量油，加入姜片、葱段爆香。接着倒入洗净过的牛鞭继续翻炒，再倒入适量的料酒煮一会儿，以去腥味。

3.加入适量的水，不过不要太多，八角、桂皮、小茴香和香叶，加入冰糖，翻炒几下，让冰糖化开后，放入适量的生抽和老抽，再翻炒均匀。

4.将菜肴煮沸之后，转小火炖煮30-40分钟，压烂之后大火收汁即可。

5.菜肴完成后，可以放到碗中，再撒一点香葱末、辣椒粉点缀在菜肴的表面上。

食用建议：牛鞭红烧口感独特，略带胶质，也很有嚼劲，可以作为大拼盘中的一个配菜，也适合独立食用，口味浓郁。