鲨鱼翅的做法(干鱼翅丝怎么泡发)

鲨鱼翅煲汤的做法

材料

主料：水发鱼翅250克，仔母鸡一只约750克。火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克。猪油25克，酱油10克，胡椒1克，盐之克，料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克。

做法

1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃），倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。

鲨鱼翅的家庭做法

工具/原料

鱼翅(1000克)

猪蹄筋水(200克)

淀粉(15克)

色拉油(125克)

食盐(10克)

步骤

1

初步加工好的鱼翅撕成批，片开蹄筋。

2

用刀将其切成佛手柑状，在肉汤中将其杀死，然后沥干水。

3

将锅放在火上，加50克油，加热油，加白汤，加筋。

4

再加些盐水，料酒，酱油，味精和汤。当食物美味时，将其钩在自来水中并放入碗中。

5

刷锅，放火上，加75克油，加热油，加白汤，加鱼翅。

6

最后加剩余的盐水，料酒，酱油，味精和白汤，汤煮沸，将其放入流水中，等汁浓缩后，放在烧焦的筋上。

鲨鱼翅怎样吃才科学

1，鲨鱼翅用凉水泡发

2，凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟

3，煮沸后放凉后，洗干净翅；撕开

4，经过两次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮

5，煮沸20分钟

6，鸡汤提前吊好

7，将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。起锅前放盐丶淀粉勾芡。放胡椒粉

8，盛盘，放火腿丝配色

9，盛入盅内

鲨鱼翅怎么吃

食材原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

步骤/方法1先将鱼翅泡至2个小时以上；

2将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；

3取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；

4下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；

5放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。注意事项鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

分

鲨鱼刺做法

主料：鲨鱼刺30g

辅料：油适量、盐8克、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量

做法:

1，取出鲨鱼刺，加温水泡一晚

2，第二天将鱼刺上的鱼肉去干净

3，将洗干净的鱼刺放入电压力锅

4，猪筒骨洗干净，放入锅中。

5，胡椒用刀背压散，放入锅中

6，加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

7，整鸡洗干净，剁块备用。

8，锅中煮滚水

9，将鸡块放入滚水中

10，水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

11，鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼刺汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

12，事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

13，电压力锅再烹煮90分钟。

14，加入适量的盐调味即可。