重庆鲜面条配方(鲜面条的保鲜技术)

重庆白糕怎么做

山药糕

原料配方

山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。

配料：香精、红色素、绿色素各少许

制作方法

把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。

把面粉蒸熟。

把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。

在拌糖粉时少许香精。

将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。

取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。

把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。/

把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。

然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。

把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。

产品特点：花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质。

山药糕

原料:原料：

主料：山药（产于河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川）350克，赤小豆150克，芡实30克，扁豆20克，茯苓20克。

配料：乌梅4枚，果料。调味料：白糖。

制法:（1）将赤小豆洗净，煮沸焖煮至酥烂，制成豆沙，加白糖调味待用。

（2）将茯苓、扁豆（白）、芡实研细成末，加少量水拌匀，蒸熟。

（3）将鲜山药刷洗干净，蒸熟去皮，一起拌匀成蓉状。

（4）将山药蓉在净盘底部薄薄铺一层，再将豆沙铺一层，如此铺六七层，成千层糕状，最外一层及表面点缀上适量什锦果料。

（5）上锅再蒸，熟后取出。

（6）将乌梅、白糖熬成浓汁。

（7）取熟糕一小块，放入净碟中供食，或取酸甜汁浇在糕上即可。

特点:用料多样，营养素丰富，松软甜香，十分适口。

山药糕

材料：鲜淮山200克，鲜扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。

制作：先将鲜淮山洗净去皮，切成薄片，再将红枣肉切碎，扁豆、陈皮丝洗净，然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。

龙眼山药糕

基本材料龙眼肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克，鸡皮糙山药50克，白糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂糖、樱桃各少许。

制法：山药打粉，用熟面粉加水揉成团，青梅切成柳叶片，老蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼。再将莲子摆在周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼肉摆在第三圈，老蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在正中摆成花叶形。

将余下的老蛋糕切成小丁备用。用一张火绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约一刻钟取出，揭下绵纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上老蛋糕丁作花。勺内放清水和蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾芡，最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。

功效：补脾健胃。

用法：可供早、晚餐酌量食。

应用：适用脾虚消瘦面黄者。

巧作枣肉山药糕

[组成]山药（鲜者）200克，扁豆（鲜者）50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。

[制法与用法]先将山药去皮切成薄片，再将枣肉切腑，共合匀后蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。

[功效与应用]健脾润肤，和胃调中，凡因脾气虚弱，健运失司而引起的面黄形瘦，乏力怠惰者，均可常食此糕。

注：山药甘平，健补脾胃，扁豆甘微温，和中，陈皮性苦温，理气健脾，枣肉甘平，健脾补中，四品相合作糕，对脾胃虚弱之慢性肠炎，食之颇宜。

八宝山药糕

基本特点

健脾益气，养血润燥

基本材料

鲜山药250克，赤小豆150克，芡实末30克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大枣、桂圆肉各15克，乌梅5枚，红糖适量。制法：先将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研豆沙待用；芡实末、白扁豆、茯苓共研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟；大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核，研成泥状；鲜山药上锅蒸熟上皮，亦研成泥，把已蒸好的芡实末，白扁豆、茯苓等与山药泥搅在一起。

制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上面铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6--7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，亦可点缀一些果料，上锅再蒸，待熟取出。另用乌梅、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。

功效：健脾益气，养血润燥。

用法：佐餐随量食用。

应用：适用于脾胃虚弱，血虚气弱之人。

人参山药糕

[效用]补气固肾。适用于脾肾虚弱所致的体虚气短、脾虚食少、便溏、腰膝酸软、遗精等症。

[组成]人参10克，山药200克，茯苓100克，莲子100克，芡实100克，糯米粉500克，化猪油50克，白糖300克。

[制作]将人参、山药、茯苓、莲子、芡实洗净烘干打成细末，与糯米粉、化猪油、白糖加水拌成生糕坯，入蒸盘内，抹平，蒸约30分钟，取出切块即成。

。

重庆小面碗底调料顺序

重庆小面调料与佐料如下：

面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。

其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许。

步骤如下：

1、将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可。

重庆小面是什么面条，重庆小面是汤面还是拌面

1.重庆小面是汤面。2.重庆小面是以重庆为发源地的一种特色面食，其特点是面条细而劲道，汤汁浓郁，配料丰富。因为是汤面，所以通常会有一碗热腾腾的汤汁。3.除了汤面，重庆小面也有拌面的做法。拌面的特点是面条更加粗壮，配料相对简单，通常会加入辣椒油、花椒粉等调料进行拌炒。所以，重庆小面既可以是汤面，也可以是拌面，根据个人口味和喜好来选择。

小刀面酱料的做法

食材用料

自定义食材

八角

80g

花椒

20g

小茴香

18g

香果，桂皮，香叶，红寇，白芷

适量/2

锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。

下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精

少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2/2

加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出

重庆小面牛肉干拌面做法

食材清单

牛腩750g、菜籽油300g、四川红油豆瓣100g、干辣椒段10g、花椒6g、生姜10块、大葱1颗、桔子皮1个、白糖2勺、山楂干3.5g、砂仁2.5g、百香果0.5个、香草叶3.5g、八角1.5个、白蔻1.5g、小茴香5g、桂皮2.5g、甘草3g、草果0.5个、三萘1个、红蔻10g、排草2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦