饭店管理(餐饮运营与管理)

饭店管理与经营是什么

就是各个部门“默契配合”和销售各种“火爆”的快餐和外卖，饭店一般分为采购部，厨师部，服务部，销售部等，“厨师部”主要是负责做各种“美味佳肴”(隆江猪脚饭，梅菜扣肉饭，湖南酱板鸭饭，云南包浆豆腐饭，兰州拉面，刀削面，老北京炸酱面等等)，“服务部”和“销售部”负责给顾客送菜送饭

饭店管理体系及流程

餐厅管理流程

1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。

4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。

餐厅管理注意事项

1、服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。

2、营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

3、清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。

饭店管理的认识与理解

饭店管理是指对饭店的运营和管理工作进行专门指导和组织的一门学科。它涉及到饭店的各个方面，包括餐饮服务、客房管理、市场营销、人力资源管理、财务管理等等。

饭店管理的核心目标是确保饭店的经营效益和顾客满意度。为了实现这个目标，饭店管理人员需要具备以下几个方面的认识与理解：

1.餐饮服务：了解各种菜品的制作、调配和呈现，掌握餐厅运作的流程和服务礼仪，以提供优质的餐饮服务。

2.客房管理：掌握客房的清洁和维护技巧，了解客房预订、入住和退房流程，以提供干净舒适的客房环境和贴心的客房服务。

3.市场营销：了解市场需求和竞争情况，制定有效的市场推广策略，吸引更多的客户并提高饭店的知名度和声誉。

4.人力资源管理：招募、培训和管理员工，建立良好的员工关系和团队合作氛围，以提高员工的工作效率和服务质量。

5.财务管理：制定预算、控制成本和提高收入，进行财务分析和预测，确保饭店的财务状况健康稳定。

综上所述，饭店管理是一门需要综合运用管理知识和技巧的学科，它旨在实现饭店经营的可持续发展和顾客的满意度，以创造更大的经济效益和社会价值。

餐厅经理管理技巧和方法

餐厅经理的管理技巧和方法主要有：

1、重视食品卫生和安全，建立合理的餐厅管理制度及标准操作流程；

2、运用激励机制来提高员工积极性；

3、建立良好的沟通机制，并及时了解市场情况及变化；

4、做好财务管理，把握经营成本，提高经营效率；

5、密切跟踪行业新动向，不断改进餐厅经营管理；

6、注重客户服务，打造独特的餐厅服务氛围等。

餐厅管理流程

餐饮部操作流程（一）食品原材料采购操作规程?食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。

?对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。

?采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

?采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。

采购进口食品必须有中文标识。

?采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。?食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。（二）食品验收操作规程?验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。?定性包装食物的验收：

?验包装上内容是否与检验报告内容相符；

?验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

?验包装是否有厂名、厂址；

?验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变