纯可可脂(代可可脂和可可脂哪个更好)

纯可可脂原料怎么选择

选择纯可可脂原料时，以下是一些可以考虑的因素

1.可可豆的来源：不同产地的可可豆可能具有不同的风味特点。了解可可豆的来源可以帮助你选择适合你口味偏好的纯可可脂。

2.纯度：确保选择纯正的可可脂，而不是含有其他添加物或杂质的产品。

3.质量认证：寻找具有可靠质量认证的纯可可脂，例如有机认证或公平贸易认证。

4.味道和香气：品尝或闻一闻可可脂的味道和香气，选择你喜欢的风味。

5.用途：考虑你将如何使用纯可可脂，例如用于烘焙、制作巧克力或直接食用。根据用途选择适合的可可脂。

6.品牌和口碑：了解不同品牌的纯可可脂在市场上的口碑和评价，可以帮助你做出更明智的选择。

此外，购买时可以查看产品的成分表和说明，以确保你选择的是纯可可脂产品。如果可能的话，尝试购买来自可持续种植和加工的可可脂，以支持可持续农业实践。

纯可可和纯可可脂有什么区别

答：1、用处不同。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。可可的种子为制造可可粉和巧克力糖的主要原料。

2、口感不同。可可果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

3、味道不同。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。可可豆中富含多酚、类黄酮等活性成分,是影响可可苦味和涩味的主要风味物质。

纯可可脂和代可可脂巧克力的区别

区别：口感不一样：纯可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高。

代可可脂巧克力:是添加了代可可脂，它是一类能迅速融化的人造硬脂，一种复杂的脂肪酸，口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。

怎么鉴别可可脂

1、看成分，一般巧克力的外包装都会标识是否含有代可可脂。

2、尝味道：可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味。

3、将巧克力溶解后冷却，代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。而且代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方。

代可可脂的特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

纯可可脂巧克力，就是巧克力里面都是可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，代可可脂巧克力的主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。

100%纯可可脂保质期

纯可可脂保质期一年。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。