永平黄焖鸡(320国道上的永平黄焖鸡)

永平黄焖鸡如何做

主料三黄鸡700g黑木耳50g香菇50g笋100g辅料油适量盐适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量胡椒粉适量步骤1.准备好三黄鸡笋香菇木耳。

2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。4.准备好八角桂皮香叶辣椒。5.葱切段、姜切片。6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。7.笋洗净切滚刀块。8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。9.锅中放油，煸香调味料。10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。

大理永平炒鸡正宗做法

调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。

黄豆酱我要重点讲下哦！

它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！

所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

再好吃也不配称之为黄焖鸡!

2腌制

鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~

2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

3煎

整道菜最关键的一步来了。

黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。

所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！

平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。

鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大

时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小

等到颜色也清亮，如图3鸡油就?的差不多，可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。

4焖

就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平

黄焖鸡的颜色就已经初步呈现

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！

水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦