松鼠桂鱼(哪些鱼适合做松鼠鱼)

松鼠桂鱼的简单做法

主料桂鱼1条辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~松鼠桂鱼的做法步骤22.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂松鼠桂鱼的做法步骤33.反面同上注意留鱼尾部分不要切断~松鼠桂鱼的做法步骤44.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除松鼠桂鱼的做法步骤55.先竖着切花刀然后斜着横切花刀注意不要把鱼皮切破松鼠桂鱼的做法步骤66.碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥松鼠桂鱼的做法步骤77.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤松鼠桂鱼的做法步骤88.锅内倒入清水放入鱼骨加生姜料酒中火烧开松鼠桂鱼的做法步骤99.盆内放入大量干淀粉把泡好的鱼肉充分裹粉一定是充分哦每个角落都要涂抹淀粉松鼠桂鱼的做法步骤1010.之前备用的鱼头一起裹粉松鼠桂鱼的做法步骤1111.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下做个造型松鼠桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入油待油温至180左右先下锅炸鱼头至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1313.小心提着鱼尾另一只手用筷子夹着另一头下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1414.炸好的鱼头鱼身沥干油摆盘松鼠桂鱼的做法步骤1515.锅上油倒入番茄酱加水糖盐白醋水淀粉用勺子不停搅动待可以挂糊时关火松鼠桂鱼的做法步骤1616.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上再撒上黄桃什么的这里根据个人口味加装饰本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了松鼠桂鱼的做法步骤1717.这时鱼汤也好了放入盐鸡精撒上香菜OK

松鼠鳜鱼是什么鱼

松鼠鳜鱼中的“鳜鱼”是一种淡水鱼，也被称为桂鱼或鳌花鱼，属于鲈形目鮨科鳜属。它在我国南北方的各大水系中都有分布，特别是长江流域的湖泊和水库中更为常见。鳜鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，富含蛋白质，营养价值高。

松鼠鳜鱼是一道苏菜中的传统名菜，其色泽酱红，外脆内嫩，酸甜适口。在制作这道菜时，厨师会将鳜鱼去骨，切成花刀，经腌制后，裹上蛋黄糊，入油锅炸熟后，浇上熬好的糖醋卤汁，形状似松鼠，因而得名。

所以，简单来说，松鼠鳜鱼中的“鳜鱼”就是我们常说的桂鱼，一种淡水鱼类，因其肉质鲜美，营养丰富，被广泛应用于各种烹饪中。

松鼠鳜鱼读音

sōngshǔguìyú

“鱼”，普通话读音为yú。“鱼”的基本含义为脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血，如鱼虾、鱼虫；引申含义为姓。

在日常使用中，“鱼”也常做动词，表示打鱼，捕鱼，如鱼户、鱼钓。

松鼠桂鱼是什么意思

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里

第一美食阿飞松鼠桂鱼

主料

桂鱼一条

辅料

青豆少许

菠萝丁少许

配料

番茄酱100克

白醋适量

冰糖适量

盐适量

白酒适量

干淀粉200克

湿淀粉少许

植物油800克

1.主材桂鱼一条

2.配料和调料

3.桂鱼处理静，切下鱼头；

4.斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

5.从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

6.在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

7.用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

8.再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

9.切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

10.再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

11.先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

12.将炸好的鱼摆盘；

13.在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

14.最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

温馨小提示

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。