广州煲仔饭(46种煲仔饭配方)

瓦撑饭是什么饭是煲仔饭吗

瓦撑饭也称煲仔饭和瓦煲饭。

瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久。

2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

扩展资料：

煲仔饭的各地特色：

广州：广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。

合肥：功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。

山东：近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤。

在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处。

广州煲仔饭最正宗的做法

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

广东煲仔饭用什么米

广东煲仔饭用丝苗香米。

取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

广州南站附近哪个站有小吃

广州南站总站附近有：炙口福煲仔饭,，兰州拉面，强记小食，牛状元,，正宗沙县小吃，龙记台式快餐厅，衡湘快餐，阿彪饮食，湘木桶饭，湖南牛肉粉，左麻右辣，老北京炸酱面，陈记,，馋掉牙开心花甲粉，米粉世家桂林米粉，饶妈妈饭店，食其家牛井咖喱，绝味鸭脖(广州南站店)，啫啫排骨饭(广州南站店)，周黑鸭(南站二店)等小吃。

距离广州南站总站最近好吃的地方是炙口福煲仔饭。

炙口福煲仔饭距离广州南站总站283米，在广东省广州市番禺区南边路沧洲街1巷7。附近有地铁2号线,312路,广花芳村线南站,番110路,番100路,番129路,番108B路,番108路,303A路,番99路,309A路,番75路,番75B路,佛K6路,佛K990路,番145路,288A路,301A路,佛K330路公交车。

正宗广州腊肉煲仔饭酱汁配比

煲仔饭的酱汁做法：

1、将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中。

2、将煲仔饭焖制好。

3、食用前淋入料汁，再加上喜欢的蔬菜辅料，就可以开动了。小贴士：1、做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。2、新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。3、料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

4、大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。